250 gr kestaneye, enine boydan boya çizik atın. Çiziği atarken derinden kesmeye özen gösterin ve tüylü olan zarını da kestiğinizden emin olun.
Kestanelerin üzerini kaplayacak kadar su koyup iki saat kadar bekletin. Böylelikle kabukları şişecek ve piştiklerinde daha kolay soyulacaklar.
Tavaya sıcak su koyup kestaneleri ekleyin. 4-5 dakika kadar haşlayın. Eğer iki saat önceden kestaneleri suda bekletemeyecekseniz haşlama süresini 10-15 dakika kadar uzatın.
Ardından suyunu süzüp mutfak beziyle kurulayın ve tavaya koyup kestanelerin kesik yerleri yukarı gelecek şekilde dizin. Kapağını kapatıp tavanın kestaneleri bir dakika kadar yüksek ateşte ısıtın. Böylelikle kestanelerin içerisindeki nemle birlikte etli kısım kabuktan daha iyi ayrılacak.
Bir dakikanın sonunda kestaneler hala sıcakken kabuklarından ayırın.
2 su bardağı pirinci yıkayıp yarım saat kadar ılık suda bekletin.
2 avuç çiğ bademi tencereye koyup 5-6 dakika kaynatın. Kendi kendine soğuduktan sonra bademleri soymaya başlayın ve yanlamasına ortadan ikiye kesin.
Pilav tenceresine 3 çorba kaşığı fındık yağını koyun. Yağ ısındığında bademleri ekleyip kavurmaya başlayın.
Kestanelerin büyük olanlarını birkaç parçaya kesip diğerlerini bütün bırakın ve bademler renk değiştirmeye başladığında tencereye ekleyip kavurun.
Önceden ıslatılmış pirinçleri süzüp tencereye ekleyin. Pirinçlerle beraber 2 çorba kaşığı tereyağını da ekleyip kavurun.
Pilavı daha da lezzetlendirmek için 1 çay kaşığı tarçın, 1,5 çay kaşığı toz yenibahar, 2 tane karanfil, 1 silme çorba kaşığı zerdeçal ve 2 avuç beyaz dutu da ekleyip karıştırın.
Son olarak 3,5-4 su bardağı kaynar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
Pilav suyunu çekmeye başladığında 10-12 dal dereotunu da doğrayıp tencereye ekleyin.
Pilav piştikten sonra üzerine mutfak bezi kapatıp bir kenarda demlendirin.
Servis yapacağınız tabağa kestaneli yeni yıl pilavınızı koyup üzerine acılı kırmızı tavuklarınızı da dizince yeni yıl sofranızı şenlendirecek yemeğiniz emrinize amade.
