Açma Üzerine Konuşlanmış Soslu Yumurta

 
İşe önce yumurtanın lezzetini katlayacak Hollandez sosla başlayacağız. 100 gr tereyağını küçük bir sos tenceresine koyup 3-4 dakika kaynatın ve üzerinde biriken köpüğü alın. Yağın yanmaması için biraz dikkatli davranın. Çelik bir kaseye 2 yumurtanın sarısını koyun. Yarım çay kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesini ekleyip, çırpma teli ile çırpın. Sıcak su dolu bir kasenin üzerine bu kaseyi yerleştirerek çırpmaya devam edin. Yumurta sarısı hafif kabarmaya başladığı zaman, yaklaşık 4-5 dakika sonra, hazırladığınız sütü alınmış tereyağını ince bir ip gibi yavaş yavaş döküp karışıma yedirin. Karışım, mayonezden daha sulu ama daha sosumsu bir hal alana kadar çırpın ve daha sonra kullanmanız için bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatıp ılık bir yerde bekletin.
1 adet açmayı enine ikiye kesin. İki parçasını da tavaya koyup yer yer kahverengileşip çıtırdayana kadar ısıtın. Birazcık daha yaramazlık katmak isterseniz tereyağı da ekleyebilirsiniz tavaya. Tava biraz soğuyunca içine 1 tatlı kaşığı tereyağını koyup eritin. Tereyağı kızmaya başlayınca, yumurtayı tavaya kırın. Yumurtayı dilerseniz kelepçeli küçük bir kek kalıbının tabanını çıkartıp veya varsa yumurta kalıbının içine de kırabilirsiniz. Yumurta çok daha sevimli görünecektir. Bunu yaparken kalıbın iç kenarlarına da tereyağı sürmeyi unutmayın ki yumurta kalıba yapışmasın. Yumurtanın kenarına 2 dilim pastırmayı da koyup onlar da çıtır çıtır olana dek pişirin. Tavanın kapağını kapatıp yumurtaları güzelce pişirin.
Tabağa önce kızarmış açmayı koyun. Üzerine bir avuç rokayı yerleştirip, Hollandez sostan tatlı kaşığıyla biraz dökün. Üzerine pişmiş yumurtayı ve sarısını patlatmamaya dikkat ederek pastırmaları yerleştirin. Tekrar Holandez sostan dökün. Yarımşar çay kaşığı tuz, karabiber ve pul biberini serpip açmanın tepesini de kapatınca efsane kahvaltınız emrinize amade.