Yumurta -Canan Hoca da sağolsun- iyi bir haftasonu kahvaltısının vazgeçilmezi hayatımızda.. Ya zavallı açma? En son ne zaman yediniz? Simitin gölgesinde, vapur çıkışlarında beni de alın der gibi, soğuktan üşümüş sokak köpeği gibi kendi içine kıvrılmış sessiz sessiz bekler camlı el arabalarında.. Her yıl siparişi düşüyor açmanın, pastanelerde yerine tercih edilen çeşitler arttıkça görüş alanımızdan sessiz sakin ve buruk bir şekilde çıkıyor açma... İşte bu yazı Pazar sabahı uyanıp, kendine ve ailesine güzel birşey yapmak isteyenler için açmanın yumurtayla beraber size içini açıp muhteşemliğini göstermesi için müthiş bir fırsat. Meşakkatliden basite doğru sıralanmış 3 tarifim var.
Açma üzerine konuşlanmış soslu yumurta
- 1 adet açma
- 1 adet yumurta
- 1 avuç bebek roka
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 dilim pastırma
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Hollandez sos için;
- 100 gr tereyağı
- 2 yumurta sarısı
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
İşe önce yumurtanın lezzetini katlayacak Hollandez sosla başlayacağız. 100 gr tereyağını küçük bir sos tenceresine koyup 3-4 dakika kaynatın ve üzerinde biriken köpüğü alın. Yağın yanmaması için biraz dikkatli davranın. Çelik bir kaseye 2 yumurtanın sarısını koyun. Yarım çay kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesini ekleyip, çırpma teli ile çırpın. Sıcak su dolu bir kasenin üzerine bu kaseyi yerleştirerek çırpmaya devam edin. Yumurta sarısı hafif kabarmaya başladığı zaman, yaklaşık 4-5 dakika sonra, hazırladığınız sütü alınmış tereyağını ince bir ip gibi yavaş yavaş döküp karışıma yedirin. Karışım, mayonezden daha sulu ama daha sosumsu bir hal alana kadar çırpın ve daha sonra kullanmanız için bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatıp ılık bir yerde bekletin.
1 adet açmayı enine ikiye kesin. İki parçasını da tavaya koyup yer yer kahverengileşip çıtırdayana kadar ısıtın. Birazcık daha yaramazlık katmak isterseniz tereyağı da ekleyebilirsiniz tavaya. Tava biraz soğuyunca içine 1 tatlı kaşığı tereyağını koyup eritin. Tereyağı kızmaya başlayınca, yumurtayı tavaya kırın. Yumurtayı dilerseniz kelepçeli küçük bir kek kalıbının tabanını çıkartıp veya varsa yumurta kalıbının içine de kırabilirsiniz. Yumurta çok daha sevimli görünecektir. Bunu yaparken kalıbın iç kenarlarına da tereyağı sürmeyi unutmayın ki yumurta kalıba yapışmasın. Yumurtanın kenarına 2 dilim pastırmayı da koyup onlar da çıtır çıtır olana dek pişirin. Tavanın kapağını kapatıp yumurtaları güzelce pişirin.
Tabağa önce kızarmış açmayı koyun. Üzerine bir avuç rokayı yerleştirip, Hollandez sostan tatlı kaşığıyla biraz dökün. Üzerine pişmiş yumurtayı ve sarısını patlatmamaya dikkat ederek pastırmaları yerleştirin. Tekrar Holandez sostan dökün. Yarımşar çay kaşığı tuz, karabiber ve pul biberini serpip açmanın tepesini de kapatınca efsane kahvaltınız emrinize amade.
Acı yağlı, Kıtır açmalı Çılbır
- 1 adet açma
- 2 adet yumurta
- 6 çorba kaşığı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
1 adet açmayı enine ikiye kesin ve küp küp doğrayın. Tavada çıtır çıtır olana dek ısıtın. Bu sırada geniş bir tencereye 5 parmak yüksekliğinde su koyup kaynatmaya başlayın. 1 diş sarımsağı ezip, 6 çorba kaşığı yoğurtla karıştırıp iyice çırpın. Yoğurdun oda sıcaklığında olması önemli, aksi halde yumurtanızı soğutup, keyfinizi kaçırabilir.
Su kaynayınca altını iyice kısın. Çılbır yaparken su fokur fokur kaynarsa yumurtaya zarar verebilir. Suyun yüzeyinde hafif bir kıpırtı olacak kadar kaynaması yeterli. Kevgirle çorba karıştırır gibi suyu karıştırın ve 2 adet yumurtayı sırayla içine kırın. Su döndüğü için yumurtanın dağılmadan düzgün şekil alması kolaylaşacaktır. Yumurtalar 3-4 dakika içinde güzelce pişecekler. Bu sırada 1 çorba kaşığı tereyağını içine 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyin. Biber iyice rengini verip köpürünce altını kapatın.
Çukur bir tabağa açma yapraklarını ve yoğurdu karışık bir şekilde koyun. Her parça yoğurttan nasibini alsın ama yoğurda gömülüp yumuşamasın. Kevgirle pişen yumurtaları alıp, peçeteyle fazla suyunu alın ve tabağa yerleştirin. Üzerine acılı yağdan dökün. 2 dal maydanozu incecik kıyın ve üzerine serpin. 1 çay kaşığı karabiberi de serpince değmeyin keyfinize. 2017’ye hiç bu kadar hazır olmamıştınız.
Üstü Çıtırımsı İçi Kremamsı Açma Güzellemesi
- 2 adet açma
- 4 adet yumurta
- 120 gr beyaz peynir
- 100 gr taze kaşar peyniri
- 10 dal maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
4 adet yumurtayı iyice çırpın. Minik parçalar halinde doğradığınız 120 gr beyaz peyniri, rendelediğiniz 100 gr taze kaşar peyniri ve ince ince doğradığınız 10 dal maydanozu yumurtayla iyice karıştırın. Dilediğiniz miktarda tuz, karabiber ve sevenler pul biber ekleyin. 2 adet açmayı ortadan ikiye kesin ve üzerine bu karışımları eşit olarak paylaştırın. Fırını 250 derecede ızgara+fan modunda açıp, tepsiye yerleştirdiğiniz açmaları fırının üst rafına koyun. Yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Size olduğuna dair ipucunu peynirin kabarması ve üzerindeki kahverengi noktalar haber edecektir. Üzerinin hafif kahverengileşmesi önemli, böylece üstü çıtır içi kremamsı bir kıvam elde edeceksiniz, bu da lezzetine lezzet katacak. Sıcacıkken yemenizi tavsiye ederim. Afiyetler olsun.
