Geniş bir kaseye 1 kg beyaz un
koyun. Üzerine 1 paket instant maya, 2 silme tatlı kaşığı tuz ve eğer varsa 1
çay kaşığı toz şeker koyun. Şeker mayanın daha hızlı uyanmasını sağlar.
Üzerine 700 ml su ekleyin ve
kasenin içinde hamur iyice birleşene kadar spatula ile karıştırın.
Kasenin kenarlarını sıyırıp
hamurun üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün ve 45 dakika bekletin.
45 dakikanın sonunda hamuru
tezgaha alıp biraz yoğurun. Yoğururken glütenini daha iyi uyandırmak için eze
eze değil esneterek yoğuracağız. Bunu yaparken de hamuru ön ve arkasından tutup
kaldırın. Altta sarkan kısmını tezgaha vurup elinizde kalan kısmını da
kendinize doğru biraz çekip ardından hamurun üzerine bırakın. Bu işlem karmaşık
gibi görünse de birkaç kez yapınca insanın eli alışıyor. Hamur elinize
yapışırsa elinizi biraz ıslatabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 dakika yoğurduktan
sonra tekrar kaseye koyup üstünü örtün.
Tekrar 45 dakika dinlendirip
yoğurun ve ardından bir kez daha 45 dakika daha bekletip yoğurun.
Son 45 dakikanın sonunda yani
hamuru birleştirdikten 3 saat sonra hamuru unlanmış tezgahın üzerine alın.
Hamurun da üzerini biraz unlayıp bıçak
veya kazıyıcı ile 6 eşit bezeye ayırın. Her biri yaklaşık 300 gr civarında
olacaktır.
Son bezeyi yaptıktan sonra ilk
beze haline getirdiğiniz hamuru alın ve unlanmış tezgahta parmak uçlarınızla
yayıp kabaca dörtgen haline getirin.
Uzun kenarı size yakın olacak
şekilde başlayıp hamuru sıkı bir rulo olarak sarın.
Elinizle biraz açarak boyunu
uzatın kenarlarını inceltin.
Ardından kuru bir bezi unlayıp
rulo hamurları dizin. Her hamurdan sonra bezi pile yapıp baraj oluşturun
böylece birbirlerine yapışmayacaklardır.
En son üstlerini de unlayarak
başka bir bezle örtün ve yarım saat daha
dinlendirin.
Kenarları ince olmadıysa bu
aşamada büküp inceltebilirsiniz.
Hamurlar son bir kez şişerken fırını
alt üst ve fansız modda, 225 derecede çalıştırın. Fırın teli ve tepsisini
çıkartın. İçine fırına dayanabilen bir kasede sıcak su koyun.
Su fırının içini buharlı bir ortam
haline getirecek ve bu sayede ekmekler daha bol ve keyifle kabaracak.
Yarım saatin sonunda ekmekleri
unlanmış bir küreğin üzerine alın. İnce bir kesme tahtası veya büyük bir
saklama kabının kapağını da kullanabilirsiniz.
Hamurların üstüne keskin bir
bıçakla eğik kesikler atın. Ekmek yapmaya ilgiliyseniz bu işlemi bir jiletle de
yapabilirsiniz. Böylece ekmek kestiğimiz yerden açılacak ve şekli daha düzgün
olacak.
Ardından küreğin üzerinden hamuru
fırının tabanına kaydırın. Küreğin veya tahtanın ucunu fırına koyup altından
hızlıca çekerseniz ekmek altı unlanmış olduğu için kolayca kayacaktır.
Bu şekilde, 13-14 dakika pişirin.
Arada kontrol edin ki fırın tabanında rezistansına denk gelen yerler ekmeğin altını
karartmasın. Arada bir yerini değiştirebilirsiniz.
Ekmek altın sarısı rengine gelince
çıtır çıtır yemeniz için emrinize amade.
