Biraz maliyetli diyebileceğimiz ama sizin için önemli olduğunu düşündüğünüz misafirleriniz için böyle bir alternatif menü hazırladık.
Tandır gibi kuzu incik ile başlayan lezzet maceranız yanına kaymaklı bulgur pilavı da gelince iyice heyecanlı bir hal alacak bir de Gavurdağı salatası eklendi mi konuklarınızla bol muhabbetler edeceğinizin sofranız hazır. Afiyetli sofralarınız olması dileğiyle...
Tandır Gibi Kuzu İncik:
- 4 adet kuzu incik
- 2 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı Refika’ca kuzu kokusu
- 4 dal biberiye
- 1 adet kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 3 dal kereviz sapı
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3 çorba kaşığı pekmez
- 2 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
İncik hep uzun pişen ama lezzetine doyulamayan bir yemek olarak anılır. Düdüklü tencere sayesinde kısa bir sürede kemiğinden ayrılan, lokum gibi bir incik yapmak mümkün. “Kuzu etinin kokusu beni rahatsız ediyor, ben kuzu eti yiyemiyorum Refika” diyenler için de harika bir baharat karışımı ile hem çok lezzetli hem de çok kolay bir tarif. En ağır misafire de gururla ikram edebilirsiniz.4 adet kuzu inciği yıkayıp, havlu kağıt ile iyice kurulayın.
2 çorba kaşığı kuzu kokusu ve 2 çorba kaşığı unu karıştırıp incikleri bulayın.4 dal biberiyeyi kemiğe yakın yerinden etin içine saplayıp, geçirin. Düdüklü tencereye 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ısıtın.Isınan yağa incikleri ilave edin.İnciklerin her tarafını 1,5 – 2 dakika mühürleyin sonra incikleri ayrı bir kaba alıp bir süre bekletin. Tencerede kalan yağa 1 baş sarımsağı enine ortadan ikiye bölüp bastırın ve piyazlık doğradığınız 1 adet kuru soğanı, 1 cm genişliğinde doğradığınız 3 dal kereviz sapını koyun. Tenceredeki tüm lezzetin birbirine geçmesini sağlayın.1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Eğer incikleri buladığınız un-kuzu kokusu karışımından arttıysa onu da tencereye ekleyip biraz daha kavurun. Böylece sebzeler ve eklediğiniz su kalınlaşıp sos kıvamına gelecek ve etinize harika bir yandaş olacak.Sonra üzerine incikleri, 3 çorba kaşığı pekmezi ve 2 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesini ekleyin. İnciklerin yarısına çıkacak kadar sıcak su koyun ve kapağını kapatın. Düdüklü tencerenin yüksek basınç ayarında yüksek ateşte pişirmeye başlayın.Tencerede yeterli basınç oluşup düdük kapanınca altını kısıp 30 dk pişirin.30 dk sonunda altını kapatıp basıncın kendiliğinden azalmasını bekleyin. Etin suyu parlak ve koyu olmalı. Eğer öyle değilse kapağı açık olarak suyunu biraz uçurabilirsiniz. İncikleri servis tabağına alın, kalan sosu da dilerseniz el blendırından geçirerek, dilerseniz taneli bir şekilde üstüne gezdirip servis edin.Kısa sürede hazırladığınız krallara layık inciğinizin tadını çıkarın.
Refikaca Kuzu Kokusu
- 4 çorba kaşığı yenibahar tohumu
- 4 küçük çubuk tarçın
- 16 tane karanfil
- 1 muskat
- 2 çorba kaşığı dört renk tane biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kuzu kokusu baharatı Antep Almacı Pazarı’ndaki Yemen Kahvecisi’nin nefis kuzu kokusundan esinlenilerek, onların gizli karışımlarını açık etmeden, şehirde onun hasretinde iken yaptığım bir karışım. Etlere, pilavlara koyabilirsiniz. 4 çorba kaşığı yenibahar tohumunu, 4 küçük çubuk tarçını ve 16 tane karanfili havanda kabaca dövün.
2 çorba kaşığı dört renk tane biber ve 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte dövdüğünüz baharatları, baharat veya kahve çekme makinesinde iyice toz haline gelene kadar çekin.Baharatları bir kaseye alıp üzerine 1 adet muskatı rendeleyin ve iyice karıştırın. Mis kokulu baharat karışımınız hazır.
Kaymaklı Bulgur Pilavı:
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- Üzerine 1 parmak geçene kadar su
- 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 orta boy soğan
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı kaymak
- 1 çorba kaşığı nane
- 1 çorba kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Yeşil mercimek ve bulgurun kaymakla bir arada kullanılması bu tarife inanılmaz bir lezzet katmış. Köpüren kaymağa ilave edilen baharatlar kaymağın o nefis tadını içine çekip, pilavla birleşince sonuç mükemmel oluyor, bende bu sebepten ayın tarifi olarak seçmek istedim. Önce 1 çay bardağı yeşil mercimeği üzerini geçene kadar suyla haşlayın. 1 adet soğanı valso’da çekin ve 1 adet kapya biberi küp küp doğrayın. Tencereye 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip , soğan ve biberleri kavurun. Daha sonra içine 1 su bardağı pilavlık bulguru ve haşlanmış mercimeği de ilave edip, üzerine iki buçuk bardak sıcak su ve ağız tadınıza göre tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını orta harlı ateşe getirin. Kaynamaya başladıktan sonra da altını kısın.Diğer yandan ufak bir tavada 2 çorba kaşığı kaymağı eritip, iyice köpürtün. Üzerindeki oluşan köpükleri almayın. Ocağın altını kapatıp 1’er çorba kaşığı nane ve pul biber ile 1 tatlı kaşığı karabiber eklenir. Bu baharatları pişmekte olan pilavın üzerine gezdirin ve demlenmeye bırakın.
Gavurdağı Salatası:
- Domates, 4 adet
- Soğan, 1,5 adet
- Maydanoz, ²/3 bağ
- Sarımsak, 3 diş
- Ceviz, 2 çorba kaşığı
- Sızma Zeytinyağı, 2 çorba kaşığı
- Nar Ekşisi, 1 çorba kaşığı
- Kimyon, 1 tatlı kaşığı
- Pul Biber, 1 tatlı kaşığı
- Karabiber, 1 çay kaşığı
- Nane, 1 tatlı kaşığı
- Muskat, ½ adet
- Tuz
4 adet domatesi küp küp kesin, ben kabuklarını soymuyorum çünkü domatesin en güzel kısmının güneşi en çok gören kısmı olduğunu düşünüyorum. 1,5 soğanı da ince ince kıyın ve bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyin.3 diş sarımsağı ezip, 2 çorba kaşığı nar ekşisi, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ve limonu karışıma ekleyin içine ½ adet muskat rendeleyin. Daha sonra elleninizle güzelce hafif bastırarak yoğurun. Eğer ellerinizi kullanmak istemiyorusanız bir kavanozun içine koyup iyice sallayarakta aynı güzel karışımı elde edebilirisiniz. 2/3 bağ maydonuzu ve 4 dal naneyi ince ince kıyın ve salatanıza bu aşamada ilave edin böylelikle nane ve maydonozlar elinizede yapışmamş olurlar. En son 2 avuç cevizi ellerinizle bastırarak kırın ve karışıma ekleyin, nefis salatanız servise hazır olacak. 10 dakika bekletin, böylece soslar birbirine iyice geçecektir.
