Beyaz Peynirli Erişte

Bir kap kaynamış suya 1 avuç erişte koyup hafif sert kalıncaya kadar pişirin. Burada suyun kaynaması, erişte tuzlu mu değil mi diye kontrol edip ona göre tuz eklemek çok önemli.
Su kaynayıp erişteleri attıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp suyun kaynama noktasına hızlıca gelmesini sağlayın. 2 çorba kaşığı zeytinyağını tavaya koyup, altını yakın. Erişteler kaynarken siz de 4 diş sarımsağı soyup bıçakla doğrayın. 1 avuç çam fıstığını kızgın yağa atın. Acı biber kullanacaksanız, 1 adet kırmızı acı biberi (2 tutam pul biberi) ince parçalara bölüp, sarımsakla beraber ekleyin. 8 dal kekiği birkaç parça haline getirin. Pişmiş olan eriştenizi bir süzgeç yardımı ile süzün; haşlama suyunu bir kenara ayırın. Sarımsakların kokusu çıkınca erişteyi karışımın içine boşalttın. Kızgın yağın etkisiyle hafif cazırdayacaktır ama biraz kızarınca çok lezzetli olacak. Bu esnada eriştenizi devamlı çevirin. 2 tutam karabiber, tuz ve kırmızı toz biber ekleyin. Son olarak da 4-5 tur muskat rendeleyin.
100 gr. beyaz peyniri elinizle parça parça edip tencereye atın. Eriştenin kaynar suyundan da yarım bardak alıp, 2 dal daha zahter kekik ekleyip son kez karıştırın. Son derece basit ve lezzetli erişteniz 10 dakikada hazır olacaktır. Servis öncesi son olarak hafif zeytinyağı gezdirin ve bekletmeden yiyin.