Şehir insanlarının köyde üretilen güzellikleri evlerinde nasıl yapabilirler bunu öğretmekten yemek okulu olarak mutluluk duyuyoruz. Karşınızda evde biber salçası yapımı.
- Biberleri iyice yıkayın ve ucundan yukarı doğru keserek ortadan ikiye bölüp saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- Kestiğiniz parçaları kesme tahtasına vurararak son çekirdeklerini dökebilirsiniz.
- En derin ve büyük tencerenizde biberleri doldurup haşlayın.
- Eşit haşlanabilmesi için arada kevgirle alt üst edin.
- Yaklaşık 20-25 dakika sürecek bu işlem tencere büyüklüğüne, ateşin yüksekliğine, biberin cinsine, yetiştiği bölgeye göre değişecektir.
- Kabuğun buruşmaya ve ayrılabilecek duruma gelmesi gerekiyor ancak etli kısmı da iyice kendini bırakmamalı.
- Haşlanan biberleri süzerek çuvallara koyun. İple bağlayın.
- Süzülebileceği bir telin üzerine koyup üzerine bulabileceğiniz en ağır yükü koyun. Bu şekilde gölge ve serin bir yerde bir gün süzdürün.
- Ertesi gün iyice süzülen biberleri, kıyma makinesinden birer birer geçirin.
- Kıyma makinesi, züccaciye ve çeyizcilerde bir de çelik tencerecilerde bulunabilecek, 25-30 liraya alabileceğiniz bir makine.
- Biber püresini altı geniş bir tencereye alıp tencereye 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı dökün.
- Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak suyunu tamamen çekene kadar kavurun.
- İyice koyulaşıp alışık olduğunuz salça kıvamından biraz daha sulu göründüğünde zeytinyağını ve tuzunu ekleyin.
- Tuz miktarı tuzun cinsine göre epey farklılık gösteriyor; dolayısıyla bir oran vermek istemiyorum.
- Ancak kesinlikle parça tuz olmalı. Kimyasal maddeler taşıyan, tuzluklara koyduğumuz tuzlar yeterince koruyucu etkide bulunmuyor.
- Tuzunu tadına bakarak koymanızı tavsiye ediyorum.
- Bir nohut tanesi kadar aldığınızda biberin tadını rahatlıkla alabilmeli aynı zamanda biraz tuzlu gelmeli. Biraz da bu şekilde karıştırıp kapatın.
- Kaynar suda ve fırında sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurun.
- Doldururken boşluk kalmaması için bir kaşığın tersiyle salçayı bastırmak gerekiyor.
- Kavanozun vidalı yerine kadar salçayı bu şekilde doldurup üzerini düzeltin.
- Sonrasında boğazını temizleyip üzerini hava kalmayacak şekilde zeytinyağıyla doldurun. Sıkıca kapağını kapatın.
