Öyle yeni yıl deyince size 3 gün evvelden sıkıntılar verecek hindi tarifim yok. Yeni yıl bizim için bir arada olma, birbirine sevdiğini söyleme, geçen yılın bir hesabını yapıp, gelecek olan yılda önemseyip, önemsemeyeceklerimizi tespit etmek için vesile. Bütün yıl ne kadar çok koşturduğumuzu biz biliriz, dolayısıyla sizi yormayacağım. 49 yıldır hindi yapan X Hanım’ın yumuşacık hindisinden çok daha sükse yaptıracak bir tarifim, zorlamadan kurabileceğiniz bir sofram var.
Misafir gelecek diye sofra kurarken heyecanlanıp, eli ayağına karışanlardan mısınız?
Öyleyseniz, memnun oldum; ben de onlardanım. “Ne yemek yapsam? Herkes sever mi? Yetiştirebilecek miyim? Lezzetli olacak mı? Yemekleri sunabilecek güzel kap kaçağım, tabaklarım var mı? Bardaklarımın sayısı gelen misafire yetecek mi? Misafirler geldiğinde çok yemek kokmuş olur muyum?” ve daha fazlası... Heyecan iyidir, hayatta heyecanlandıracak dostların olması ve onlar için özenmek en kıymetlisi..
Yeni yıl masasını kurma ve süsleme ipuçları:
- Masanızın en kıymetli öğesi tabii 10-9-8 diye sayarken yanında coşabileceğiniz dostlar. Hepimizin biraz umuda biraz gülmeye ihtiyacı var. Yanında rahat edebileceğimiz, bizi biz olarak seven dostlar masayı en kıymetli yapan şey.
- İki tip masa kurabilirsiniz. İyi bir tabak takımı, güzel çatalı bıçağı ve beyaz masa örtüsüyle, çok kaliteli malzemeden, sade bir masa...Zarafetin ön plana çıktığı. Beyaz ile altın renginin yüzyıllardır tescillenmiş birlikteliğiyle... Bunun için Karaca’nın Fine Pearl Yemek takımı sedefimsi parlaklığı, beyazlığı başka bir hava katıyor. Ve yılbaşı gecesini evde alışılmışın dışında, daha zarif bir ortam yaratarak hayal edebilirsiniz.
Çocukken öyle güzel yemek takımları bulamazdık, anne tarafı Kıbrıslı olduğu için çocukluğumuz Kıbrıs dönüşlerinde sevdiklerimize tabak takımı taşımakla geçti. Artık çok şükür yurt dışına satılan takımlarımız oldu, keyfini çıkarmak lazım.
Eğer biri diğerinden farklı ama kendince uyumlu sportif bir masa kuracağım derseniz mühim olan samimi olması. Siz samimi bir sofra kurduğunuz sürece hep güzel olacağına, hissettireceğine emin olabilirsiniz.
- Masaya konan 2-3 tane çam ağacı dalı, kozalak hemen havasını değiştirebiliyor.
- Tane kırmızı ve yeşil karabiber ve yıldız anason ile süsleyebilirsiniz.
- Masaya oturma düzeni yaparsanız bir dal biberiye ile isim kağıdı ve minik yılbaşı dileği asabilirsiniz.
- Peçetelik olarak kokinaları minik yuvarlaklar yaparak kullanabilirsiniz.
- Yeni merakım kristal. Öyle ki belki de bazı şeyler yaşla geliyor. Kristalin o ışığı kırma şekli beni heyecanlandırmaya başladı. Çocukken her evde olan o avizeleri nasıl kenara koymadım diye üzülüyorum.
- Masada mum bolca olabilir. Yalnız bu mumlar asla ve asla kokulu olmamalı. Yemek yenecek mekanda yanan kokulu mum iştahı ve lezzeti gölgeler, karışıklık yaratır.
- Masada yanar döner yemekler olabilirse eğer davetliler işte o zaman çok özel hissedebilir. Tuzda alevli tavuk işte tam öyle bir tarif.
Yeni yıla menü hazırlarken..
Yeni yıl 80’lerde ve 90’larda benim nazarımda, Nilüfer-Kayahan bu yılbaşı nasıl bir şarkı çıkaracak merakı ve kuru barbunyadan kış pilakisi ve minik minik mezeler ve zeytinyağlılar şeklindeydi.
Patates salatası (mor lahana ekleyin sosuna da tane hardal bakın ne kadar daha güzel oluyor.)
Zeytinyağlı kereviz (muhakkak portakallı yapın ve kerevize suyunu koymadan biraz kahverengileştirerek karamelize edin)
Barbunya (klasiği ve nostaljisi bir başka güzel oluyor, ama havalar soğuk derseniz az kıymalı ve bol acılı yapıp ortasına da süzme yoğurt ekleyebilirsiniz.)
Börülce (kurusunu düz haşlayıp, zeytinyağlayıp maydanozlayabilirsiniz.)
Mercimek köftesi (klasik sıkma değil top şeklinde yapıp daha şık gösterebilirsiniz.)
Narlı ve nar ekşisiyle, tam bir yılbaşı bereketiyle kısır yapabilirsiniz.
Vakit varsa dolmayı vişneli yapıp daha da özelleştirmeye ne dersiniz?
Yeni yıl kararı:
Ben bu yıl kendimce net bir karar aldım. Tüm ama tüm aldığım hediyeleri yerel almak. Bu topraklarda, memleketin insanlarına iş imkanı vererek üretilmiş ve katma değerin bu ülkede kaldığı güzellikler almak. Size de tavsiye ederim. İmkanınız varsa hediye alın. Alırken de yerel olursa ekonomimize katkıda bulunduğunuzu düşünerek mutlu olabilirsiniz. Yapabilirseniz bunu da yayın.
Tuzda Tavuk
Gerçekten müthiş bir tavuk tarifi bu. Bi aile klasiği hatta yeni yıl klasiği olabilir. Tuz sayesinde kendi öz suyunu hiç kaybetmeden ve yavaş yavaş pişen ve tuttuğunuzda kemiğinden ayrılan bir tavuktan bahsediyorum. Bol zencefille yavaş yavaş pişerken tavuğun kokusunu müthiş yapacak.
- 1 bütün tavuğun her tarafını limonla iyice ovun. Ardından derisi ile etini kibarca ayırıp etine küçük kesikler atın.
- 3’er çorba kaşığı zeytinyağı ve tereyağını karıştırın. İçine 1’er çorba kaşığı domates ve bire salçasını, 6 diş sarımsağı ve 2 ceviz büyüklüğünde zencefili ezip koyun. 10 dal taze kekik ve 1’er tatlı kaşığı tuz ile karabiberi de koyup iyice yoğurun.
- Tavuğun içine, dışına ve derisinin altına bu harcı masajlayarak sürün.
Sıra geldi tavuğu doldurmaya.
- İç pilav için, yanında da servis edecekseniz, 3 su bardağı kadar pirinç, 2’şer avuç kestane ve badem, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçınla güzel bir pilav hazırlayın. Dolduracağınız için tam pişirmeyin, tavuğun içinde güzelce pişecektir. Soğuduktan sonra içerisine ince kıyılmış 1 bağ maydanoz, 15 dal dereotu da ekleyince mis gibi pilavınız hazır.
- 6 adet yumurta beyazını kar gibi olana dek çırpın ve üzerine 2250 gr ince tuzu yavaş yavaş ekleyerek spatula ile karıştırın.
- Tepsiye bu tuzlu harcı yayıp üzerine tavuğu yerleştirin.
- Tavuğun her tarafını bu harçla kaplayıp, 200 derecelik fırında 3 saat pişirin.
- Nefis pişmiş yılbaşı tavuğunuz emrinize amade.
- Tavuğu servis etmeden hemen önce üzerine kolonya döküp çakmakla ateşe verin. Bu misafirleriniz etkilemek için bayağı havalı bir yöntem. Tavuğun güzelliğini tatmadan önce yemekle ilgili baştan herkesin merakını uyandıracak, sunumuyla da misafirlerinizi ilk andan beri etkileyebileceğiniz sürprizli bir oyun. Masanıza da başka bir hava katacağı muhakkak! Yakarken dikkatli olun tavuğun üzerinde, yakınında yanacak bir şeyler olmasın.:)
- Alev sönünce metal bir spatulaya havan eli ile vurarak tavuğun etrafı boyunca tuz tabakasında çizgi halinde yarık açın.
- Sonra kapak gibi üst kısmını çıkartın.
- Derisi çok tuzlu olacağından yenmeye uygun olmayacaktır ancak içinin mis gibi aroması, güzelce pişmiş pilavı ve de bütün sululuğuyla bu tavuk harika geçecek bir yılın habercisi olacak!
