Künefenin şerbeti birazcık ağdalı olmalı, o yüzden biraz kaynaması gerekiyor. 9 çorba kaşığı şeker ve 9 çorba kaşığı su ile bir şerbet yapacağız. Su kaynamadan çırparak şekeri eritin. Kaynadıktan sonra da 1,5-2 dakika daha pişirince şerbet neredeyse hazır olacak.
Şerbete 1 tatlı kaşığı limon sıkıp altını kapatın ve ılıması için bırakın.
Sıra künefeyi hazırlamaya geldi. 230 gr kadayıfı elinizle çeke çeke ufak parçalar haline getirin.
150 gr, 1,5 boğum, dil peynirini uzun uzun ayırın ve kenara alın.
Bir tavada 6 çorba kaşığı kaymağı biraz eritin, biraz topak topak kalsın yine de. Kaymak biliyorum bugünlerde alması hiç kolay bir malzeme değil. Dilerseniz eve aldığınız yoğurdun kaymağını tereyağı ile karıştırıp onu da kullanabilirsiniz.
Aslında bu işlem Antakya’da tereyağı ile yapılır ama biraz daha sütlü bir tadı olsun diye biz kaymak kullanacağız. Kaymağı kadayıfın üzerine döküp, güzelce karıştırın. Her bir kadayıf parçası kaymaktan nasibini almalı.
Sıra geldi pişirme işlemine. 1 tatlı kaşığı tereyağını künefeyi yapacağınız tavada orta ateşte eritin, sonra altını iyice kısın.
Tavaya kadayıfın yarısını yerleştirin. Üzerine ayırdığınız dil peynirlerini eşit şekilde yerleştirin. Kenarlarından mutlaka boşluk bırakın ki peynirler eridiğinde dışına akmasın. Üstünü kalan kadayıf ile tamamen kapatın. Açıkta peynir kalmamasına dikkat edin.
Künefenin kenarlarını bıçakla düzleştirin ve kenarlarına da arada bir bakın ki yanmasınlar. Hazır olunca kenarsız bir tencere kapağı ile çevirip öteki tarafını da pişirin.
Kısık ateşte güzelce pişerken 3 avuç çiğ Antep fıstığını mutfak robotunda çok un haline gelmeyecek şekilde bas çek yaparak çekin veya bıçakla doğrayın.
Alt tarafı da piştikten sonra altını kapatıp sıcağı üzerindeyken soğuk şerbetini gezdire gezdire dökün.
Son olarak üzerine fıstıkları da dökünce evde Antakya’dakini aratmayacak künefeniz hazır ve afiyetle yemeniz için sizi bekliyor.
