1 çorba kaşığı sirke veya 3 çorba kaşığı beyaz şarap
200 ml krema
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı çekilmiş karabiber
3-4 tane karabiber
1 tane muskat
Servis için;
Maydanoz
Frenk soğanı
Tercihen serbest dolaşmış 1 bütün tavuğu yıkayıp
kağıt havlu ile kurutun.
8 diş sarımsağı ve 5 dal zahter kekiği havanda
iyice dövün.
Oda sıcaklığındaki 2 çorba kaşığı tereyağına
1’er çorba kaşığı kaşığı pul biberi ve karabiberi, yarım limonun kabuğunu, 10
damla limon suyunu, 100 ml sodayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip yoğurun.
Yoğurduğunuz yağa ezdiğiniz kekik ve sarımsağı
ekleyin.
Hazırladığınız yağı tavuğun hem içine hem de
dışına iyice yedirin. Özellikle boyun kısmından et ile derisinin arasına
elinizi sokup, deriyi yırtmadan, etten ayırın ve bu karışımı yedirin.
Büyük ve geniş bir düdüklü tencerenin altını
açıp 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin. Tavuğu sıcak tencereye koyup her
tarafını 3’er dakika mühürleyin. Mühürlemenin son dakikasında 4’e böldüğünüz 400
gr kestane mantarını ve yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı tencereye
atın. Tencerenin dibi biraz tutabilir, endişe etmeyin. Hatta dibi tutunca
tencerede pişen tavuğun çok daha kavruk ve fırında pişmiş bir lezzeti oluyor.
Tavuğu, mühürledikten sonra tencerenin içinde
olacak şekilde, tercihen küçük, boş bir metal konservenin veya metal bir
bardağın üzerine oturtun.
Tencerenin minimum seviyesine kadar su doldurun.
Kapağını kapatın. Basınç ayarını 2 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar
yüksek ateşte pişirin.
Yeşil disk görününce tencerenin altını kısıp 20
dakika daha pişirin.
20 dakikanın sonunda tencerenin altını kapatıp
basıncını alın.
Basıncını alırken tencereyi soğuk suyun altına
tutabilirsiniz. Buharı elle çıkarırsanız yumuşacık pişen tavuk ani basınç
kaybından dağılabilir.
Tavuğu tencereden çıkarıp dibinde kalan lezzetli
su ve sebzelere 1 muskatın tamamını rendeleyin.
1 çorba kaşığı veya dilerseniz 3 çorba kaşığı
beyaz şarabı ekleyin. Bu sosunuza güzeş bir ekşilik katacaktır.
1 tatlı kaşığı tuzu, 3-4 tane karabiberi ve 200
ml kremayı da ekleyip karıştırın. Tavuğun kendi suyuyla hazırlanmış bu lezzetli
sosunu geniş ve çukurca bir tabağa yayıp üzerine enfes tavuğunuzu yerleştirin.
Fırında pişince neredeyse 1 saati bulan ve
genellikle kuruyan bütün tavuk düdüklü tencere ile çok daha kısa bir sürede
emrinize amade.
Servis ederken üzerine birazcık maydanoz ve frenk soğan da kıyarsanız hem
renk katmış olursunuz hem de tazelik.
