Nasıl ki sonbaharda ağaçlar fazlalıklarını atıp kalan enerjisini kış için saklıyorsa ben de hem biraz mutfaktaki fazlalıkları değerlendirmek için hem de cevizi, kuru kayısısı ve kuru üzümüyle sonbahar renklerinde çıtır çıtır bir ekmek yaptım.
- Geniş bir kaseye 350 gr suyu ve 200 gr ekşi mayayı koyup karıştırın.
- Üzerine 450 gr beyaz un, 50 gr siyez unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar kasede karıştırın.
- Ardından hamuru tezgaha alıp yoğurmaya başlayın. Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun.
- Önce hamura kazıyıcı ile yuvarlakça bir şekil verin. Ardından iki elinizle ortadan kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın.
- Bu şekilde 6-7 dakika işleyince hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir. Biraz yapışkan bir hamur olacak, endişe edip ayrıca çok fazla un eklemeyin. Bu ekmeği sertleştirip tıknazlaştıracaktır.
- Hamuru tekrar kaseye alıp içine 2 avuç cevizi, 1 avuç kuru üzümü ve küp küp doğranmış 1 avuç kuru kayısıyı ekleyin.
- 3 saat boyunca ekmek bu kasede bekletin ve her yarım saatte bir bohça katlar gibi hamuru 4 köşesinden kendi üzerine katlayın.
- 3 saat sonra tüm meyve ve cevizler hamura iyice karışacaktır. 3 saatin sonunda hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın.
- Elinizi biraz ıslatıp büyük bir dörtgen şeklinde açın. Önce üst tarafını ortaya kendi üzerine katlayın. Sonra da alt tarafını ortaya katlayın.
- Uzun ince dikdörtgen kek kalıbını yağlayıp unlayın ve hamuru içine koyun.
- Üzerine ıslatıp biraz nemlendirdiğiniz 1 avuç yulaf ezmesini serpin ve nemli bir beze örtüp 1 gece buzdolabında veya 6 saat oda sıcaklığında bekletin.
- Ekmeğin mayalanması bitince fırını 250 derecede altlı üstlü ısıtın.
- Ekmeği kalıpla birlikte ısınan fırının tabanına yerleştirin.
- Bir fısfısla fırının yüzeyini ıslatın. Eğer fısfısınız yoksa ısıya dayanıklı bir kapta su da koyabilirsiniz.
- Fırının nemli olması ekmeğin dışının çıtır çıtır olması çok önemli. 20-25 dakika bu şekilde pişirin.
- Ardından fırını 230 dereceye düşürüp 20 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkartıp 20 dakika demlenmesini bekleyin. Dışı çıtır, içi bol malzemeli nefis sonbahar ekmeğiniz afiyet olsun.
