Bugün yemek okulunda benim gitmeyi en çok sevdiğim yerlerden biri olan Mısır Çarşısı’na gittik. Baharat alırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini işin ehlinden öğrendik. Sonra da mutfağa girip lezzetli dolma baharatı nasıl yapılır? En lezzetli dolma tarifi nedir? Bunların cevabını sizinle paylaşmak için kolları sıvadım.
- Geniş bir kaseye 500 gr çift çekim dana döş kıymayı koyun. Üzerine 4 dolu çorba kaşığı, 50 gr kadar, dolma baharatını, 5 adet minik minik doğradığınız soğanı, 250 gr yıkanıp süzülmüş pirinci, 7 çorba kaşığı domates püresini ve 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip yoğurun.
- Harcı lezzetler birbirine geçsin diye en az 20-25 dakika bekletin.
- Bu sırada 10-15 tane dolmalık biberin saplarını küçük bir bıçakla çıkartıp içlerini tuzlayın.
- En yayvan tencerenizin tabanını 3-4 çorba kaşığı zeytinyağıyla kaplayıp üzerlerine 4-5 tane yaprağı serin.
- Biberlerin içini çok sıkıştırmadan harçla doldurup kapaklarını tekrar kapatın ve yatay olarak tencerenin dibine serin.
- Sarmalar için, asma yapraklarının parlak yüzeyi alta gelecek şekilde tezgaha koyun. Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar harçtan koyup önce yanlarını katlayın, ardından sarıp kapatın. Sarmaları ne çok sıkı ne de çok gevşek sarmamaya dikkat edin.
- Ayrıca yapraklar çok tuzluysa mutlaka ılık suda biraz bekletin.
- Biberlerin üzerine sarmaları dizin.
- 2,5 büyük su bardağı suya, 2 çorba kaşığı domates salçası ve 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın.
- Tencereyi ateşe koyup, salçalı suyu dolmaların üzerine gezdirip dökün.
- Açılmamaları için üzerine bir tabak kapatın ve kaynayınca altını kısıp kapağını aralık kapatın. 50 dakika bu şekilde pişirin.
- Sarmanın sunumu için, 5 tane sarmayı biraz da suyundan koyarak tabağa dizin. Üzerine pul biberli, karabiberli ve tuzlu yoğurttan 2 kaşık dökün. Onun da üzerine 1 kaşık kadar acı biber reçeli dökünce bildiğimiz sarma en havalı restoranlarda sunulan bir yemeğe dönüşecek.
- Acı biber reçeli tarifi için, https://refikaninmutfagi.com/tarifler/aci-biber-receli/
- Dolma için, 1 adet tombik tırnak pideyi küp küp kesip tabağa yerleştirin. 1,5 çorba kaşığı tereyağını köpürterek kavurun. Yarısını ekmeklerin üzerine gezdirin.
- Üzerine 4-5 tane dolmayı, birkaç sarmayı yerleştirin. Dolmanın suyundan da mutlaka döküp ekmekleri ıslatın.
- İki kenarına yoğurt yerleştirip kalan tereyağını son kez dökünce kendini İskender zanneden nefis dolmanız emrinize amade.
