Ramazan’ın favori tatlılarından biri güllaçsa diğeri de ekmek kadayıfı. Sıcaklara da çok iyi gelecek, bayat ekmeği değerlendirmenin en güzel yollarından biri olan harika bir ev yapımı ekmek kadayıfı tarifim var.
- Yuvarlak tam buğday ekmeklerin küçüklerinden birinin altını, kenarlardan 1-1,5 parmak boşluk bırakarak bıçakla oyun.
- İçini de mümkün olduğunca eşit bir şekilde alın. Yalnız dikkat edin çok fazla almayın.
- Ortasındaki boşluk çok büyük olursa ekmek şerbetlendikten sonra kendi ağırlığını taşıyamıyor ve ortası çöküyor.
- Ekmeği oyduktan sonra, ortasındaki çizik yerinden bıçakla bir iki delik açın ki şerbet rahatça her iki tarafına da işleyebilsin.
- İçi hala tam kurumamışsa 180 derecede fanlı çalışan fırında 10 dakika daha iyice kurutun ki şerbeti daha iyi çeksin ve lezzeti katlansın.
- Şerbeti için biraz karamelize bir şerbet yapacağız.
- Genelde şerbet hazırlarken renksiz şerbet makbuldür ama bu şekilde inanın bana lezzeti bambaşka oluyor.
- 2 su bardağı toz şekeri ve 2 su bardağı suyu küçük bir tencereye koyun.
- Altını kısıkta açıp çırparak ısıtmaya başlayın.
- Su kaynamadan önce şekeri eritmek çok önemli aksi halde şerbet şekerlenebiliyor.
- Toz şekerler eriyip şerbet berrak hale gelince altını biraz açabilirsiniz ama yine fokur fokur kaynatmayın çünkü bu kez de kaynarken şekerlenebilir.
- Orta ateşte karıştıra karıştıra 15-20 dakika kaynatın.1 çorba kaşığı limon suyunu ekleyin ve sakin sakin kaynatmaya devam edin.
- Suyu azaldıkça şerbet kalınlaşacak ve yavaş yavaş rengi değişecek.
- Önce açık sarı olacak, ardından bal rengine dönecek.
- Devam ederseniz kehribar gibi olacak ve sonrası pekmeze dönecek.
- Pekmez rengi gibi olunca biraz yanık bir tat gelebiliyor. O yüzden bal rengi, kehribar rengindeyken altını kapatın.
- Şerbet bu haliyle çok kalın ve ekmeğin üzerine dökersek rahatça içine çekemeyecek.
- İçine 2 su bardağı daha su ekleyin ama ilk sıcağı gittikten sonra yapın bunu.
- Sıcak şeker yakarsa çok fena yakıyor aklınızda olsun. Çok soğukken eklerseniz de şerbet iyice ağdalaşıyor ve suyla karışmıyor.
- Şerbeti suyla biraz açtıktan sonra ekmeği altı üste gelecek şekilde bir kaseye koyun ve üzerine şerbeti dökün.
- Üzerine streç filmle örtüp en az 2 saat buzdolabında iyice serinleyene kadar bekletin.
- Hem şerbetini de güzelce çekebilecektir. Ne kadar uzun bekletirseniz o kadar iyi.
- Gelelim ekmek kadayıfının en heyecanlı kısmına, ekmeğin oyduğunuz kısmına 6 top kaymaklı Maraş dondurmasını yerleştirin.
- Dondurmayı çok ezmeden yerleştirin ki ekmek yumuşak olduğu için parçalanmasın.
- Dondurmayı da koyduktan sonra ekmek kadayıfını ters çevirip servis edeceğiniz tabağa alın.
- Kasede kalan şerbeti de üzerine mutlaka gezdirin. Hem serin hem de çok kolay ekmek kadayıfınız afiyet olsun!
