Tavuk göğüsleri enine ortadan ikiye kesin. 4 parça kemiksiz tavuk butla birlikte geniş bir kaseye koyun.
Üzerine, 3 çorba kaşığı labne, 5 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı zerdeçal ekleyip tüm malzemeler iyice özleşene kadar karıştırın.
Tavukları ısınan yağda 2 seferde her tarafları güzelce kahverengileşinceye kadar mühürleyin.
1 adet soğanı dörde bölüp içine ekleyin. Soğanın kök yerini kesmeyin ki dağılmadan pişebilsin.
Üzerine yarım kahve fincanı kadar su ekleyin. Hem bu suyla tavanın dibindeki lezzetleri de kazıyabilirsiniz.
Tavukların üzerine buharda pişirme aparatı yerleştirin. Eğer yoksa küçük bir metal süzgeci de üzerlerine koyup onun içinde pişirebilirsiniz.
Süzgece 4 adet patatesi kabaca kesip 1 çay kaşığı tuzla birlikte buharda pişmesi için koyun.
Düdüklünün basınç ayarını 2’ye yani yüksek basınç ayarına getirip önce yüksek ateşte, yeterli basınç oluşup düdük kapandıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. Fazla pişmesin diye son 5 dakikasında altını kapatıyorum. Kendi basıncıyla pişmeye devam ediyorlar.
Sürenin sonunda tencerenin basıncını alıp kapağını açın.
Patatesleri geniş bir kaseye koyup üzerine 4 çorba kaşığı tereyağı, 12 çorba kaşığı süt ve birer çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyip patates ezeceğiyle pütür kalmayana kadar ezin.
Ardından kayık bir tabağa önce patates püresini yerleştirin. Kaşığın tersiyle ortasını biraz daha çukur yapın.
Ortasına da tavukları sosuyla birlikte koyun. Üzerine birkaç dal frenk maydanozun yapraklarını birer tutam tuz, karabiber ve pul biber de serpince afiyetle yemeniz için hazır.
