Ekşi Mayalı Pizza Tarifi

Bugün size muazzam bir tarifim var. Ekşi mayalı, çıtır çıtır, pofidik bir pizza yapacağım. Umarım beğenir ve bu tarifi yaparak sevdiklerinizle paylaşırsınız.
Geniş bir kasede 450 gr beyaz unu, 50 gr siyez ununu, 375 gr suyu, 100 gr ekşi mayayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
Önce kasede iyi karışana kadar karıştırıp ardından tezgaha alın. Tezgahta klasik hamur yoğurur gibi değil, hamuru havalandırarak yoğuracağız. Bunu yaparken önce hamuru kedi kaldırır gibi iki yanından tutup kaldırın.
Alt kısmını tezgaha vurup elinizde kalan kısmı önce kendinize doğru çekip ardından tezgahta kalan kısmın üzerine atın. Hamur başta yapışkan olacaktır ama bu şekilde 6-7 dakika boyunca yoğurunca hamur kendini toplayıp pürürzsüzleşecektir.
Hamuru yoğurduktan sonra tekrar kaseye alıp 3 saat bekletin. Bu süre boyunca, üzerine nemli bir bez örtüp her yarım saatte bir hamuru bohça gibi 4 kenarından kendi üzerine katlayın.
Ardından hamuru buzdolabında bir gece bekletin. Ertesi gün hamurununlanmış tezgaha alıp iki eşit bezeye ayırın. Bezeleri yuvarlayıp unlanmış tahtanın üzerinde 5-6 saat bekletin.
Bu beklemenin sonunda nefis pizza hamuru pişmeye hazır. Unlanmış bir kesme tahtasını biraz irmik serpin ve hamuru üzerinde, elinizle yaklaşık 25-30 cm çapında açın. Açarken hamur zaten iyice keyiflendiği için merdaneye ihtiyacınız bile olmayacak ama ince hamur isterseniz tabiki merdane ile de açabilirsiniz.
Sosu için, küçük bir tencerede 2 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp içine 2 dil sarımsağı kabaca ezip atın. Sarımsak kokuları gelmeye başlayınca içine 650 ml domates püresi ekleyin. Domates püresinin tuzuna göre tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tutam toz şeker, 1 tatlı kaşığı sirke ve 2 büyük dal kekiğin yapraklarını ekleyin.
Fazla suyu uçana kadar yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Ardından dilerseniz el blendırı ile pürüzsüz olana dek çekin.
Sos soğuyunca pizzanın üzerine 5-6 çorba kaşığı kadar yayın ve üzerini dilediğiniz malzemelerle şenlendirin. Ben biraz klasik ama herkesin bayıldığı dil peyniri ve sucuklu pizza yaptım. 1 boğum dil peyniri iri parçalar halinde ve 10-12 dilim sucuğu pizzaya yerleştirin.
Fırını 280 derecede altlu üstlü çalıştırın. Varsa en alt rafa fırın taşı yoksa sığ bir güveci veya fırın tepsisini ters bir şekilde yerleştirin. Fırınınız 280 dereceye kadar ısınmıyorsa mümkün olan en yüksek ayarda çalıştırın.
Pizzayı taşın üzerinde kaydırıp, önce her ekmeğe yaptığımız gibi fırının alt tarafını fısfısla ıslatın. Böylece pizza hem daha güzel kabaracak hem de daha çıtır çıtır olacak. Bu haliyle 10-11 dakikada ekşi mayalı, bol kabarcıklı çıtır çıtır pizzanın hazır. Afiyet olsun!