300 gr, 2 büyük bardak, siyez ununu, 200 gr, 1 bardaktan 1 parmak fazla, beyaz unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kasede karıştırın.
Üzerine 350 ml, 1 bardaktan 1 parmak fazla suyu ve 150 gr ekşi mayayı ekleyin.
Kasede önce tahta bir kaşıkla karıştırın.
Karıştırdıktan sonra tezgaha alıp, döve döve yoğurun. Bunu için hamuru kedi kaldırır gibi alıp kaldırın. Aşağıdaki kısmını tezgaha vurup elinizde kalan kısmı önce kendinize doğru çekin ve ardından tezgahta kalan kısmın üzerine atın. Bu şekilde yaklaşık 6-7 dakika yoğurun ki hamurda glüten uyansın ve o güzel gaz kabarcıklarını hapsedebilecek hale gelsin.
Ardından tekrar tezgaha alıp üzerini nemli bir bezle örtün ve bu şekilde 3 saat bekletin. Bu 3 saat boyunca her yarım saatte bir hamuru dört köşesinden kendi üzerine bohça gibi katlayın.
3 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın ve yayın.
Kendi üzerine üçe katlayıp rulo yapın. Sonra iki elinizle kenarlarını altına iterek yuvarlak hale getirin.
Bundan sonra temiz bir bezi unlayıp hamuru beze yerleştirin ve bohça yapıp kaseye koyun.
Bu şekilde 1 gece buzdolabında veya 5 saat oda sıcaklığında bekletin.
Fırını 240 derecede, altı, üstlü ve fansız çalıştırın. En alt rafına varsa fırın taşı yerleştirin. Fırın taşınız yoksa sığ bir çömleği, döküm tavayı veya fırın tepsisini ters bir şekilde de yerleştirebilirsiniz.
Hamur mayalanınca bir küreğe veya kesme tahtasına ters çaevirip hamuru alın ve bir jilet veya keskin bir bıçakla üzerine 45 derecelik açıyla kesi atın. Bu keisk sayesinde hamur isizn kestiğiniz yerden açılacak ve görüntüsü daha güzel olacak.
Hamuru ısınmış taşa yerleştirin ve 40-45 dakika, ekmeğin altını tıklatınca boş bir ses gelene kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra mutlaka yaklaşık 1 saat ekmeği dinlendirin ve ardından afiyetle yemek için ekmeğiniz sizi bekliyor olacak.
