Malum yaz artık yavaş yavaş aramızdan ayrılıyor. Biz mutfakta yazın bereketini kışa taşımak için hazırlıklara başladık. Bunlardan biri ise Refika’nın şehir usulü tarhanası. E tarhana kurulurken benim favorim de tarhana hamurundan ekmek yoğurmak. Ekşi mayalı bir tarhana ekmeği yanında biraz peynir ve çayla efsane bir öğüne dönüşebiliyor. Ekşi mayanız yoksa bu lezzetten eksik kaldım sanmayın. Hazır maya ile yapılan tarifi de aşağıya yazdım.
- Kaseye 600 gr yaş tarhanayı ve 100 gr ekşi mayayı koyup karıştırın.
- Eğer tarhananız kuru ise önceden ıslatıp hamur kıvamına getirebilirsiniz.
- Üzerine 150 gr su, 400 gr beyaz un ve 8 gr tuz ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Tüm malzemeler karıştıktan sonra tezgaha alıp hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun. Önce hamura kazıyıcı ile yuvarlakça bir şekil verin.
- Ardından iki elinizle ortadan kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın.
- Bu şekilde 7-8 dakika yoğurunca hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir.
- Ekmeği kaseye koyup üzerini nemli bir bezle örtün ve 3 saat bekletin.
- Bu 3 saat boyunca her yarım saatte bir hamuru kendi üzerine, 4 köşesinden bohça gibi katlayın.
- Ardından hamuru unlanmış tezgaha alıp dörtgen şeklinde yayın.
- Önce üst tarafını ortaya kendi üzerine katlayın. Sonra da alt tarafını ortaya katlayın.
- Son olarak hamuru kısa kenarından kendi üzerine rulo halinde katlayın ve unlanmış bir bezin içine pürüzsüz tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin.
- Bezi bohça gibi kapatıp kasenin içine koyun ve bu şekilde bir gece buzdolabında mayalayın.
- Eğer oda sıcaklığında mayalamak isterseniz 5-6 saat yeterli olacaktır ama buzdolabında yavaş mayalayınca çok daha lezzetli bir ekmek oluyor.
- Eğere buzdolabında mayaladıysanız hamuru çıkartıp 20 dakika bekletin ki oda sıcaklığına gelsin.
- Mayalanmış hamuru ters çevirerek bir tahtanın üzerine alın ve jilet ile ortasına eğik bir çizik atın.
- Dilerseniz 2,3 kesik de atabilirsiniz.
- 250 derecede 30 dakika önceden ısıttığınız, altlı üstlü çalışan fırında, en altın bir üst rafına koyduğunuz fırın taşının üzerine hamuru yerleştirin ve fıs fıs ile fırının bütün yüzeyini ıslatın.
- Bu şekilde 40-45 dakika sonra nefis tarhana kokan, ekşi mayalı ekmeğiniz hazır olacaktır. Biraz soğduktan sonra dilimleyip afiyetle yiyebilirsiniz.
Eğer ekşi mayanız yoksa aynı ekmeği hazır maya ile de yapabilirsiniz. Bunun için;
- 750 gr yaş tarhana- 7 dolu + 1 silme servis kaşığı
500 gr un- 1 + 2/3 kavanoz
250 gr su- 2/3 kavanoz + 3 çorba kaşığı
15 gr instant maya- 1,5 paket
10 gr tuz- 1 tatlı kaşığı
Bu malzemelerle tarhana ekmeğini aynı ekşi mayalı gibi yapabilirsiniz. Ancak hazır mayalı olduğu için yoğurduktan sonra 1 saat, şekil verdikten sonra da 1 saat mayalamanız yeterli olacaktır.
