Kışın vazgeçilmezi çorbalar. 'Analı Kızlı' da lezzetiyle aklımıza kazıdığımız enfes bir çorba. Bugünkü tarifimizde de bu çorbayı Refikaca dokunuşlarla kolaylaştırarak ekşisi, bulgurlu köftesi ve Antakya tuzlu yoğurduyla hazırladık.
- 1 çay bardağı pirinci, 1 silme tatlı kaşığı tuzu ve 1.8 litre suyu birleştirip tencerede usul usul pişirin.
- 1 çay bardağı ince bulguru cam bir kaseye alın, üzerini kaplayacak kadar kaynar su ekleyin. Üzerine bir kapak kapatın ve bulgurun suyu çekmesi için kenara alın.
- 2 su bardağı yoğurdu, 1 adet yumurtanın sarısını, 2 çorba kaşığı tepeleme tuzlu yoğurdu bir kasede karıştırın. Tuzlu yoğurtta çökelek gibi yoğun, is kokulu memleketimizin başka bir güzelliği.
- Pirincin suyundan 4-5 kepçe kadar su alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırın. Bu çorbanın kesilmesini engelleyecektir.
- Ilıştırdığınız yoğurtlu karışımı karıştıra karıştıra haşlanmış pirinçli suya ekleyin.
- 9-10 dakika kaynamaya bırakın.
- 100 gram kıymayı, 1 avuç kuru reyhanı yoksa kuru nane, kuru kekik veya kuru fesleğen kullanabilirsiniz, 1 silme çorba kaşığı domates salçasını ve 1 tepeleme çorba kaşığı unu, 1 silme tatlı kaşığı karabiberi, 1 dolu çay kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı pul biberi şişen bulgurlara ekleyin ve 1-1,5 dakika yoğurun. Mümkünse 1-1.5 saat bekletin.
- Elinizi ıslatıp harçtan ufak parçalar alın ve yuvarlayın.
- Büyük parçalar alıp çiğ köfte gibi sıkın ya da onları da yuvarlak yapabilirsiniz. Ana ve kız olacağı için birazının büyük birazının küçük olması önemli.
- Köfteleri kaynayan pirinçli karışıma ekleyin 10 dakika kısık ateşte usul usul pişirin. Ateş çok harlı olursa köfteler dağılabilir.
- 2.5 çorba kaşığı tereyağını bir tavaya alın eritin. İçerisine 1 dolu çorba kaşığı kuru naneyi ekleyin. Kısık ateşte 1 dakika pişirin.
- Naneli tereyağını ve 1 tatlı kaşığı pul biberi çorbanın üzerine ekleyince çorbanız emrinize amade.
