İÇİNDEKİLER
400 gr siyez unu-1 kavanoz* + kavanozda 2 parmak yüksekliğinde
50 gr çavdar unu- kavanozda 1 parmak yüksekliğinde
5 çorba kaşığı yulaf ezmesi
200 gr ekşi maya- yarım kavanoz
380 gr su- dolu kavanozdan 2 parmak eksik
10 gr tuz- 1 tatlı kaşığı
1 çorba kaşığı iç kabak çekirdeği
1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
1 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı keten tohumu
*Kavanoz 660 ml.lik
Tamamı esmer undan, ekşi mayalı, bütün gün tok tutacak bir ekmek tarifim var. Ramazanda sahurda çok güzel yiyebileceğiniz.
- Elinizi hamura bulaştırmadan önce 4 çorba kaşığı yulaf ezmesini robotta yaklaşık 30 saniye çekin.
- Burada yulaf unu da kullanabilirsiniz ancak hem ezmesine hem ununa ayrı ayrı para vermenize gerek yok. Evde çok kullanmıyorsanız bu şekilde çözebilirsiniz.
- Ayrı bir kavanoza 1’er çorba kaşığı yulaf ezmesi, iç kabak çekirdeği, keten tohumu, susam ve haşhaş tohumu koyup karıştırın.
- Bu karışım hem ekmeğin içine hem de üzerine ekleyeceğimiz küçük kıtırtı ve büyük lezzetler olacaklar.
- Hamuru için, kaseye 380 gr oda sıcaklığında suyu koyun.
- Üzerine 200 gr ekşi maya ekleyip karıştırın.
- Onun da üzerine çektiğiniz yulafları, 50 gr çavdar ununu, 400 gr siyez ununu ve 10 gr tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurmak için tezgaha alın.
- Hamuru her zaman yaptığımız gibi kedi kaldırır gibi kaldırın.
- Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın.
- Hamur hem siyez hem de çavdar unlu olduğu için ekmek biraz daha sıkı olacaktır.
- Bunu azaltmak için suyunu biraz bol koyduk. E suyu bol ve çavdar unu da daha yapışkan bir hamur eğiliminde olduğu için hamur yapışkan ve biraz cıvık olacaktır.
- Elinizi ıslatarak yoğurarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz. 6-7 dakikanın sonunda hamur kıvama gelecektir.
- Düşük glutenli bir ekmek olacağı için beyaz un kadar esnek bir hamur olmayacaktır.
- Hamuru kaseye alıp 3 saat bekletin.
- Üzerine çekirdekli karışımdan 3 çorba kaşığı koyun. Hamuru her yarım saatte bir 4 köşesinden bohça gibi kendi üzerine katlayın.
- Bu sırada çekirdekler de güzelce her tarafına dağılacaktır.
- 3 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın.
- Elinizle dörtgen haline getirip, önce siz uzak olan uzun kenarı ortaya katlayın.
- Ardından yakın olanı ortaya katlayın.
- Ardından kısa kenarı kendi üzerine katlayarak rulo yapın ve yağlanmış tost ekmeği kalıbına(25cmx10cm) yerleştirin.
- Hamur benimki gibi yayılırsa tekrar katlayabilirsiniz. Bu şekilde bir gece buzdolabında bekletin.
- Vaktiniz yoksa 5-6 saat oda sıcaklığında da bekletebilirsiniz.
- Fırını 230 derecede altlı üstlü çalışan modda çalıştırıp en altına fırın taşı yerleştirin.
- Fırın taşınız yoksa fırının tabanına da yerleştirebilirsiniz.
- Fırının içine metal bir kapta su koyun. Bu su fırını nemlendirecek ve ekmeğin dışı çıtır çıtır olacak.
- Mayalanmış hamuru fırına yerleştirip 20 dakika pişirin.
- 20 dakikanın sonunda sıcaklığı 220 dereceye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin.
- Dışı çıtır, içi bol lezzetli nefis ekmeğiniz hazır! 5 dakika bekletip kalıptan çıkartın.
- İyice soğuyana kadar telin üzerinde bekletin. Sıcakken keserseniz içi hamurlaşacaktır.
- Soğuyunca dilim dilim afiyetle yiyebilirsiniz.
