| Pişirme Zamanı | Hazırlanma | Kaç Kişilik | Zorluk |
|---|
| 90 dk. | 15 dk. + 2 gün bekletme | 16 | Zor |
İÇİNDEKİLER
2 kg ilikli dana kemiği
4 orta boy soğan
1 baş sarımsak
2 adet havuç
1 adet kereviz
4 adet kereviz sapı
5-6 dal taze kekik
3 lt su
6 top yenibahar
10 dal maydanoz sapı
7 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
Et suyunun yemeğin tadını nasıl ve ne kadar değiştirdiğini anladığımda yemek yapmanın başka bir adımına geçtiğime karar vermiştim. Yıllarca basitçe haşlanmış tavuk veya etin suyunu et suyu zannederek yaşamıştım. Bu kolay et suyu tarifiyle yemeklerinizin lezzeti üçe beşe kolayca katlayabileceksiniz.
· Kasaptan 2 kg kadar ilikli dana kemiğini sizin için küçültmesini isteyin. İlikli kemik olması önemli, ilik suya bambaşka bir lezzet ve rayiha veriyor.
· Fırını 220 derecede ızgara modunda çalıştırın.
· 4 adet orta boy soğanı, 2 adet havucu, 1 kerevizi ve 4 kereviz sapını gelişi güzel 2-3 bıçak darbesiyle doğrayın.
· Kereviz sapları dışında tüm sebze ve kemikleri, ayrıca 1 baş sarımsağı ikiye kesip fırın tepsisine koyup 1 saat fırınlayın.
· 1 saatin sonunda kemikleriniz ve sebzeleriniz epey koyu kahverengi olarak hatta yanmış gibi gözükecek. Müthiş bir koku yayılacak etrafa. İyi karamelize olmaları hem renk hem de tat olarak çok önemli. Bütün o isli, lezzetli koku çıkacak.
· Tepsiyi fırından çıkarınca büyük bir düdüklü tencereye kemikleri ve sebzeleri koyun. Kemiklerin içindeki iliği bir kaşıkla çıkarabilirsiniz. Böylece tencereye tadını vermesini kolaylaştırabilirsiniz.
· Tencereye 3 litre soğuk su ekleyin.
· Kereviz saplarını, 5-6 dal taze kekiği, 2 adet defne yaprağını, 1 tatlı kaşığı tane karabiberi, 6 top yenibaharı ve 10 dal maydanozu tencereye ekleyin. Karabiber ve diğer baharatların tadı suya yoğun bir şekilde geçecek.
· Yüksek basınç ayarına, yani etler için uygun ayara getirip düdük kilitlenene kadar yüksek ateşte pişirin.
· Düdük kapandıktan sonra altını kısıp 1,5 saat pişirin.
· Normalde et suyu hazırlanırken, pişirme boyunca üzerindeki kahverengi köpükler alınır. Bu tarifte bu şekilde yapmıyoruz. Köpüğü alınan et sularına nazaran biraz daha bulanık oluyor ancak lezzetinde hiçbir eksilme olmadığı gibi zamandan inanılmaz kazandırıyor.
· Piştikten sonra tencereyi kendiliğinden soğumaya bırakabilirsiniz veya basıncını alabilirsiniz.
· Büyük parçaları maşayla alıp, kalanını süzün.
· Süzdüğünüz et suyunun üzerindeki fazla yağları kepçeyle alın.
· Kalan suyu buz küplerine doldurup buzluğa atın.
· Küpler donduktan sonra bir buzdolabı poşetine aktarabilirsiniz böylece buz kalıplarını dilediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
· Bir diğer yöntem ise artık hemen her yerde satılan minik kek kalıplarına doldurmak.
· Bu şekilde dondurmak da gayet pratik oluyor.
· Çorbalara, et yemeklerine, et kullanmadığınız bakliyat yemeklerine ve tüm pilavlara ekleyebilir, enfes tatlara ulaşabilirsiniz.
