Yarım kg bonfile (tranç veya tavuk da kullanabilirsiniz.)
3 soğan
3 kapya biber
9 tane tatlı sivri biber
Yarım ceviz kadar zencefil
4 çorba kaşığı fındık yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Köz domates ve biberli acı sos
2 domates
4 acı kırmızı biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Çoban salata
1 domates
2 çengelköy salatalık
1 küçük soğan
2 sivri biber
4 dal maydanoz
2 dal nane
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
5 çorba kaşığı süzme yoğurt
6 tane lavaş
Köz domates ve biberli acı sos için ilk olarak döküm ve geniş bir
tavada 2 domates ve 4 acı kırmızı biberi yaklaşık on dakika közleyin.
Ardından kabuklarını soyup mutfak robotuna alın. 2 çorba kaşığı
zeytinyağı ve ağız tadınıza göre tuz ekleyip püre olana kadar çekince sosunuz
hazır.
Fantuni için 3 soğanı bir parmak kalınlığında, halka halka
doğrayın.
9 tatlı sivri biberi kalın halkalar halinde doğrayın. 3 kapya
biberi de uzun şeritler şeklinde doğrayıp şeritleri ortadan ikiye kesin.
Yarım kilo bonfileyi uzun şeritler halinde doğrayın. Etleri tantuniden
kalın ama fajitadan da ince doğrayın.
Sıcak olan döküm tavaya 2 çorba kaşığı fındık yağı ekleyip üzerine
doğranmış etlerin yarısını ilave edin. Birer tutam tuz ve karabiber ile
birlikte kahverengileşene kadar yaklaşık bir dakika kavurun.
Ardından etleri kenara alıp tavaya halka şeklinde doğranmış
soğanları ekleyin ve soğanları da kahverengileşene kadar birkaç dakika kavurup
etlerin yanına alın.
Soğanların ardından tavaya tekrar 1 çorba kaşığı fındık yağı ve
etlerin kalanını ilave edip kavurun.
Etleri yine tavadan alıp bu kez biberleri ekleyin ve aynı şekilde
yer yer kahverengileşinceye kadar kavurun. Etleri, soğanları ve biberleri
kavururken tuz ve karabiber ilave etmeyi unutmayın.
Yarım ceviz büyüklüğünde zencefilin kabuğunu tatlı kaşığının
ucuyla soyup biberlerin üzerine rendeleyin.
Fantuninin yandaşları için bir kâseye 5 çorba kaşığı süzme yoğurt
koyun. Çoban salata için, 1 domates, 2 çengelköy salatalık, 1 küçük soğan, 4
dal maydanoz ve 2 dal naneyi ince ince kıyıp karıştırın. Üzerine, ikişer çorba
kaşığı nar ekşisi ve zeytinyağı dökün. Birer çay kaşığı sumak ve tuz serpip
karıştırın. Çoban salatayı da bir kâseye koyun. Son kâseye de hazırladığınız
köz biberli acı sosu ekleyin.
Servis ederken, etleri son bir kez ısıtın ve etlerin üzerine de
zencefil rendeleyin. Tavanın altına soğan ve biberleri birbirlerinden ayrı
olacak şekilde koyun. Üzerine etleri yerleştirin ve cızırtısı üzerindeyken
sofraya götürün. 5 duyuya hitap eden fantuniyi tantuni gibi, soslarıyla
birlikte dürüm yaparak afiyetle yiyin!