İşe önce tavuğu soslayarak başlayacağız. O beklerken sosları hazırlayıp en son tavuğu pişirip sıcak sıcak yiyeceğiz. Bunun için 2 parça kemiksiz tavuk budun ve 1 parça tavuk göğsün üzerine 3 çorba kaşığı kefir ve birer dolu çay kaşığı tuz, pul biber ve karabiber koyup tavukların her tarafına sürün ve bekletin.
Ekşi krema için geniş bir kaseye bir süzgeç ve üzerine bir tülbent oturtun. 1,5 su bardağı kefiri içine dökün. Klasik bir fajitanın yanında ekşi krema olur. Bulması kolay olmadığı için kefir süzülecek ve lezzetli ekşi krema olacak. Bu haliyle en az 25 dakika yarım saat bekletin. 1-2 saat beklerse kıvamı daha da kalın olacaktır. Aklınızda olsun. Lezzeti en az ekşi krema kadar güzel ve benim bulduğum bu yöntemle ekşi kremayı hiç aramayacaksınız.
Salsa sosu için mutfak doğrayıcısına 1 adet konserve közlenmiş kırmızı biberi, 5 dal maydanozu, 1 kırmızı soğanı, 1 diş sarımsağı ve 1,5 salkım domatesi kabaca bölerek koyun. Üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı, birer çay kaşığı tuz, karabiber, toz şeker ve pul biber ekleyin. Tam püre yapmadan, bas çek yaparak doğrayıcıyı çalıştırın. Hem renkler hem dokular kalmalı. İlk başta tattığınızda lezzetler birbirine geçmediği için çok etkileyici olmayacak ama 15 dakika bekledikten sonra tadı efsane hale gelecek.
Son sos ise güzel bir guacamole, yarım avokadonun içini kaşıkla bir kaseye sıyırın. Kalan kabuğu diğer yarısının üzerini kapatmak için kullanabilirsiniz. Üzerine 1 diş sarımsağı 1 tutam tuz ile ezip koyun. 4 dal kişnişi ince ince kıyıp ilave edin. Sosun ihtiyacı olan biraz asitlik bunun için genelde misket limon kullanılıyor ama bizim kumkatımız var. Kumkatı uzunlamasına dörde kesip ince ince doğrayın ve ekleyin. Yarım çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyip karıştırınca bu da hazır. Kumkat bulamazsanız biraz mandalina kabuğu ve suyu da koyabilirsiniz.
Gelelim artık fajitayı pişirmeye, tost makinasını tam olarak açın ve makinanızı en yüksek ısıda çalıştırın. Tost makinasına 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı koyun ve sosladığınız tavukları pişirmeye başlayın. Tavuklar bir yandan pişerken, 2 adet küçük veya 1 iri kırmızı soğanı kalınca piyazlık doğrayın. 4 adet köy biberini uzunlamasına altıya kesip ardından yaklaşık 4 santim uzunluğunda kesin. 2 adet kapya biberi ise yine köy biberleri gibi doğrayın ama biraz daha kalın ve uzun olmalılar.
Tavuklar biraz pişince tost makinesinde kenara alın. 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup sebzeleri ekleyin. Önce soğan ve kapya biber ardından yeşil biberler pişmeli. Yaklaşık 3-4 dakika piştikten sonra sebzeleri tost makinasının bir tarafına toplayıp üzerine 1 çay kaşığı tuz gezdirin. Tavukları şerit şerit kesip. Şekillerini bozmadan sebzelerin üzerine yerleştirin. 3 adet lavaşı tost makinasının üzerine basıp sebze ve tavukların lezzetini çekmesini sağlayın.
Artık sosları kaselemeye başlayabilirsiniz. Tülbentin üzerinde kalan kefirden süzgece yakın taraflarından alıp kaseye koyun.
Lavaşları dörde kesip katlayarak üçgenler halinde yerleştirin.
Tavuk fajita artık servis etmeye ve afiyetle yemeye hazır ve nazır.
