Hünkar Beğendi Tarifi

• Patlıcanlar fırında değil, doğrudan ateşte yani mangal veya evdeki ocakta közlenmeli. Közmatikte en yüksek ateşe koyarsanız bir-iki damla patlıcan suyu haricinde ocağın üstünde hiç kir olmaz.

• Patlıcanın çekirdekleri beğendimizi acılaştırır. Dolayısıyla çekirdeklerin girmemesine dikkat edin. Pişerken şişip patlamamaları için 10-12 yerden bıçak ucuyla delin. Dışı yumuşayana kadar ve çevirerek pişirin. Soyarken asla ve asla suyun altına tutmayın. Güzelim patlıcanın tüm rayihası gider.

• Yumuşayan patlıcanları terletmek için bir kaba koyup üzeirni kapatın. O sırada beğendinin bazını hazırlayabilirsiniz.

• Bir tavada üçer çorba kaşığı tereyağı ve unu eritip kahverengileştirerek 3-4 dakika kavurun.

• 2 bardak sütü azar azar ve çırparak ekleyin. Cıvık bir muhallebi kıvamına getirin.

• Terleyen patlıcanları bıçakla ortadan yarın ve kaşıkla etli kısmını sıyırın. Çekirdekli kısmı varsa ayırın.

• 1 çay kaşığı tuz ile patlıcanları bıçaktan geçirin. • Ardından tavaya katıp güzelce karıştırın. Son olarak çeyrek muskat ve bir çay kaşığı tuz ve 2 tutam karabiber ekleyin.

• Tas kebabı için, düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı tereyağını koyup eritin. 300 gr kuşbaşı eti tencereye alın, iyice mühürleyip kahverengileştirdikten sonra içine küp küp kestiğiniz 1 soğanı ekleyip tencerenin dibindeki lezzetleri almasını sağlayın.

• 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı un ekleyip 1 dakika kadar kavurun.

• İnce dilimlenmiş 4 diş sarımsağı ilave edin.

• 2 rende domates ve ¾ bardak su ekleyip düdüklüyü kapatın. Yüksek basınç ayarında düdük kapanıp basınç oluşunca altını kısın ve 15 dakika pişirin.

• Eğer normal tencerede yapıyorsanız et lokum gibi dağılana kadar 60-75 dakika pişirin. Arada su ilavesi yapmanız gerekecektir.

• Düdüklüdeki etleriniz lokum gibi, suyu helmeli olunca beğendiyi servis tabağının tabanına yerleştirin.

• Ortasına tas kebabını da koyunca sultanlara layık Hünkar beğendiğiniz emrinize amade.