Ispanak Köftesi

İlk gözbebeğimiz, yarışmamızın ilk ay kazananı Nuran Yaman’ın Ispanak Köftesi’ni kendi dokunuşlarımı da ekleyerek sizinle paylaşmak istiyorum. Elimizdeki basit malzemelerle ortaya neler çıkarabileceğimizin önemli bir ifadesi bu tarif benim için.
½ kg ıspanağı ayıklayıp, bol suyla yıkayın. Tencereye alıp, kısık ateşte kendi suyu ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Kesme tahtasına çıkarıp birkaç bıçak darbesi ile ufalarken bir yandan da fazla suyunu bıçakla bastırarak süzün. Ispanaklar tahtada beklerken geniş bir tavada 1 kaşık tereyağı eritin. Ispanakları bir iki dakika kavurun. 1 avuç cevizi kabaca kırdıktan sonra tavadaki ıspanağa ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Ardından bunları soğuması için bir kaseye alın ve içine 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar ekleyin ki ıspanağın ısısı ile kaşar iyice kendini bıraksın ve erisin. Böylece daha şenlikli bir hal alacak. 1 kahve fincanı sütü, 2 adet yumurtayı ekleyin ve tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar karıştırın. Son olarak 2 çorba kaşığı galeta unu ve ¼ muskat rendesini ekleyin. 1 tatlı kaşığı karabiber ve pulbiberi de ektikten sonra arzunuza göre de tuzu ekleyin.  Artık pişirmek için ıspanaklı içiniz hazır hale gelmiş olacak.
5-6 adet çıkacak olan bu köfteleri önce ocakta 4-5 dakika pişirmek için bir tavaya 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı koyun. Yağ kızdığında mücver koyar gibi ıspanaklı içinizden büyük parçalar alıp tavaya yerleştirin. Yerleştirirken, ortalarına beyaz peynir koymak için kaşıkla kraterler açın. Kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynirleri üzerine yerleştirdikten köftelerinizi birer ceviz koyarak gülümsetin ve 180 derece fırında peynirler hafif kararıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Fırından çıkacak lezzetin tadına bakmak için sabırsızlanacaksınız.