•Orta boy 2 soğanı küp küp doğrayıp geniş bir tavada 6 çorba kaşığı zeytinyağında kavurmaya başlayın.
•Soğanlar renk değiştirmeye başlayınca 1 kg ıspanağın saplarını ince ince kesip ekleyip kavurmaya devam edin.
•Ispanağın yaprak kısımlarını kabaca doğrayıp tavaya ekleyin. Ispanakların rengi parlamaya başladığı zaman 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tepeleme çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip tatlandırın. Sonrasında altını kapatıp harcı soğumaya bırakın.
•Fırını alt üst ve fansız olarak 190 dereceye ısıtın.
•Soğuyan harca ince ince kestiğiniz 100 gr beyaz peynir ve 3 dilim pastırmayı ince ince kıyıp ekleyin.
•Böreğin sosu için, bir kâseye 1 bardak yoğurt, yarım bardak zeytinyağı, 3 yumurta ekleyip pürüzsüzleşene kadar iyice çırpın.
•İlk yufkayı tezgâha açın ve hazırladığınız sosun üçte birini kaşık yardımıyla yufkaya gezdirerek sürün.
•Soğuyan ıspanaklı harcı da yufkanın üzerine gezdirin. İlk katta yufkanın size uzak olan yarısına çok harç koymayın çünkü böreği kıvırdığınızda en dışta kalacak kısım olacağı için güzel görünmez ve fırında birazcık yanabilir.
•Kalan yufkaları, börek sosunu ve harcı aynı şekilde üst üste koyarak bitirin. Sostan üzerine sürmek için birazcık ayırın.
•Yufkaları önünüzden ileriye doğru dev bir rulo gibi sarın ve tepsi boyutuna göre ikiye veya üçe kesin.
•Yağladığınız fırın tepsisine börekleri yerleştirin. Üzerine ve yanlarına börek sosundan sürün. Susam ve çörek otu serpin.
•Alttan ikinci rafa koyup 40-45 dakika cızır cızır olup renk alana kadar pişirin.
•Çıkınca, en az yarım saat dinlendirin ve ardından dilim dilim afiyetle yiyin.
