İdeal mısır ekmeğinin birkaç püf noktası var. Kullanılan suyun kaynar dereceye yakın, hamurun da biraz cıvık kıvamlı olması en önemlileri. Tabii kullanılan mısır ununun da etkisi büyük, yöresel ve kavrulmamışı tercih ederseniz sonuç her zaman daha iyi olacaktır.
- Öncelikle ekmeğin altının daha çıtır olması için, kullanacağınız kabı önceden ısıtmanızı tavsiye ederim. Ben geleneksel usulü uygun olması için sini kullanıyorum. İsterseniz küçük kaplar da kullanabilirsiniz.
- Kabı 200 derecelik fırında önceden ısıtın.
- 500 gram mısır ununa, 150 gram kaymak, bir tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı zeytinyağı ve bir paket kabartma tozu ekleyip karıştırın.
- Üzerine yaklaşık 650 ml. kaynar su ekleyin ve bir kaşıkla karıştırarak mısır ununun açılmasını sağlayın.
- Hamur normal ekmek hamurlarına göre cıvık ve akışkan olmalı. Aksi takdirde ekmeğin üzeri pişerken çatlayacaktır.
- Eğer kıvamı yeterince cıvık değilse biraz daha su takviyesi yapabilirsiniz. Bu yüzden de malzeme listesinde 650-850 ml. arasına kaynar su oranı verdim.
- Isınmış kalıbı biraz yağlayıp, hamur karışımını dökün. Böylece alt kısmı daha çıtır olacak.
- Fırının orta rafında, 40 dakika pişirin.
- Üzerini daha da çıtır yapmak isterseniz son beş dakika da fırının üst rafına alıp, ızgara modunda pişirebilirsiniz.
