Genişçe bir tencerede kaynayan suya biraz tuz serpin ve yarım kg Kayseri mantısını 12-15 dakika haşlayın.
Sarımsağın lezzetini alıp kokusunu almamanın yolu sarımsağı pişirmek. Bunun için mantının haşlama suyuna 2 diş sarımsağı kabuğuyla atın.
6 dolu çorba kaşığı süzme yoğurdu benmari usulü, mantının üzerinde ısıtın. Daha sonra mantının haşlama suyundan da ekleyerek yoğurdu biraz açın.
1/3 kangal, 130 gr, tercihen taze, henüz sertleşmemiş Kayseri sucuğunu küp küp doğrayın ve elinizle gelişigüzel parçalara ayırın.
1 çorba kaşığı tereyağı ile birlikte tavada sucukları kavurmaya başlayın.
Birkaç dakika içinde yağını bırakıp pişecekler ama çıtır çıtır olsun istediğimiz için altını kısıp pişirmeye devam edin.
Mantılar pişmeye yakın, içindeki sarımsakları çıkartıp soyun ve ezin.
Ardından ağız tadınıza göre tuzla birlikte yoğurda ekleyin. Üzerinin acı yağı için 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 1 dolu çay kaşığı pul biber ekleyip havalandıra havalandıra pişirmeye devam edin ve arada ateşten alın.
Tabağa önce mantıyı, ardından yoğurdu dökün. Üzerine sucukları ve acı yağını koyunca her lokması ziyafete dönüşen, Kayseri güzellemesi hazır.
