Kaytaz Böreği Tarifi

Mahalle fırınından sadece ekmek değil kolayca ekmek hamuru alıp, hamur mayalamaya vaktiniz olmadığında, hamur işlerini kolayca yapabileceğinizi göstermek istediğim bir tarifim var bu hafta. Refika’ca, nar ekşili, biraz da baharatlı kıyır kıyır bir kaytaz böreği.
Mahalle fırınında 2 ekmeklik hamur alın. Bütün fırınlardan sadece ekmek değil hamur da alabileceğinizi, hamur işlerinde mayalamaya vaktiniz yoksa vakit kazanabileceğinizi de hatırlatmak isterim. Ancak hamuru yeni tuttuklarında almakta fayda var. İyice mayalanıp keyiflenmiş hamuru açmak zor oluyor aklınızda olsun. Küçük bir tavada 3 tatlı kaşığı tereyağını eritip üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağ biraz soğurken elinizi de yağlayıp hamuru yaklaşık 60 gramlık 10 beze haline getirin. Hamurlar bekleyip gevşerken mutfak robotuna 1 soğanı, 4 dal maydanozu atıp durdura durdura çekerek doğrayın. Genişçe bir kaseye koyup üzerine 150 gram çift çekim dana döş kıymayı, 4 dal kekiğin yapraklarını, 1 çorba kaşığı domates salçasını, 2 çorba kaşığı nar ekşisini, birer çay kaşığı da tuz, karabiber, pul biber ve kimyon ekleyin. bütün lezzetler birbirine geçene kadar iyice yoğurun. Tezgahı ve elinizi yağlayıp bezelerden birini tezgahta elinizle yayarak ince açın. Bir karıştan biraz daha büyük çapta olması yeterli olacaktır. Ardından önce ortaya doğru alt ve üst kısmını katlayıp hamuru 3 kat yapın. Ardından yanları da katlayıp üst üste getirin. Böylece katman katman hamurları olan karemsi kaytaz böreği tabanınız hazır. Hamuru yağlanmış tepsiye koyun. Dilerseniz katlamak yerine açtıktan sonra rulo gibi sarın. Ardından iki ucundan tutup tezgaha vura vura uzatın ve gül gibi dolayın ve yine yağlanmış tepsiye dizin. Tüm bezeleri bu şekilde açtıktan sonra tepsiye boşluklu yerleştirin. Kıymalarını yerleştirirken böreklerin üzerine biraz bastırın ve yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar, 30 gr harcı üzerlerine yerleştirin. Bastırarak yayın. Tencerede kalan yağı da üzerlerinde gezdirin. 200 derecede altlı üstlü çalışan fırında alttan ikinci rafa koyup yarım saat pişirin.