Kenevir Helvası

Nisan ayı kazananı Hacer Topbaş’a ait olan bu tarifi hem aile yadigarı olmasından ötürü hemde günlük hayatta çok da kullanmadığımız, hatta kimilerinin tadını dahi bilmediği kenevir tohumunu baştacı olarak sofralara getirmesiyle beni çok etkiledi. Hacer Hanım’ın tarifindeki  o çıtırtı tadına, yumuşak bir doku kazandırmak amacıyla ben de kendi kattığım muhallebi dokunuşunu ekledim. Aile yadigarı bu tarif sayesinde umarım kenevir tohumunun yemeklerde daha sık kullanılmasına vesile oluruz.
250 gr. keneviri süzgeçte bol su ile yıkayın. Daha sonra geniş bir tavada ve yüksek ateşte sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 dakika kavurun. ½’şer bardak ceviz, badem ve fındığı valsoda dişe gelecek kıvamda çekin. ½ su bardağı susamla birlikte kenevirin üzerine eklenerek, kavurma işlemine devam edin. Bu esnada kenevir tohumları patlamış mısır edasıyla tavada şenlenmeye başlayacak. 10 dakika daha kavrulduktan sonra 125 gr. üzüm pekmezi ve 4 çorba kaşığı toz şekeri ilave edin ve karıştırarak  kavurmaya devam edin. Yoğun bir kıvama geldikten sonra ocağın altı kapatın. Muhallebisi için 750 ml. sütü, 3 çorba kaşığı pirinç unu ile açarak karıştırıp bir tencerede kaynatın. 7 çorba kaşığı toz şeker ekleyin ve kıvamı yoğunlaşınca 1 çorba kaşığı tereyağı ile lezzetlendirin. Daha sonra ılıması için bekletin. ½ su bardağı leblebiyi valsoda çekip, un kıvamına getirin. Hem tatlıya lezzet vermesi hem de servis tabağından rahat çıkması için, servis tabağına un haline gelen leblebiyi serin. Leblebinin üzerine yerleşen tatlıyı kaşık yardımıyla bastırılarak düzleştirin ve üzerine hazırladığınız muhallebiden gezdirerek, buzdolabında soğumaya bırakın.