Kıbrıs Tarhanası Yapımı

 
Tercihen kendi yaptığınız 3 kg. yoğurdu veya aldığınız köy yoğurdunu 2-3 gün boyunca tezgah üzerinde ekşitin. Sonra topaklarını yok etmek ve krema kıvamına getirmek için bir tencere içinde tahta kaşıkla karıştırın. Yoğurdu kaynatmak için tencereyi orta ateşli bir ocağa alın.

Yoğurt kaynamaya başlayana kadar bir yandan da 8 diş sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın ve yoğurda ekleyin. Yoğurdunuz kaynamaya başladıktan sonra da bir gün önceden ıslattığınız 1 kg. buğdayı yavaş yavaş ekleyin. Buğdayları ekleyince yoğurdun sıcaklığı düşeceğinden tam bu esnada 1 litre sütü yavaş yavaş eklemeye başlayabilirsiniz. Isının düşük olması sütün kesilmeden karışması için önemli bir husus. Yaklaşık 1 saat boyunca tahta kaşıkla karıştırın ki helmelenme esnasında fazladan pişip, dibi tutmasın. İyice yoğunlaştıktan sonra 1 çorba kaşığı tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Artık altını kapatabilirsiniz. Hazırladığınız bu yoğun karışımı soğuması ve kuruması için tepsilere yayın. Yaklaşık 1-2 gün kurumaya bırakın. Ara ara karıştırıp, alt üst ederek daha iyi kurumasını sağlayabilirsiniz. Kuruyan beyaz tarhanalarınızı buzdolabı poşetine yerleştirip, derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Kıbrıs Tarhanası ihtiyacınız olduğunda çıkartıp, kullanmak için hazır.