Şimdi gözlerinizi kapatın ve şöyle bir şey düşünün; çıtır çıtır bir yufka. Onu kırt diye ısırdıktan sonra yarı erimiş, hafif ılık pestil. Onu da ısırınca içinden buz gibi bol sütlü bir dondurma geliyor. Bugün size şimdi hayal ettiğiniz o nefis kızarmış dondurmayı yapıyorum.
- 1 adet yufkayı + şeklinde 4 eşit parçaya kesin.
- Her bir parçanın kenarlarını kesip küçükken çizdiğimiz evler gibi beşgen yapın ve kenarlardaki parçaları ortaya koyup ortayı sağlamlaştırın. Sadece yufkayla yapacaksanız ortasına 2 parça daha yufka ekleyin.
- Pestilden yaklaşık 1 karış uzunluğunda, 20x20 santimetrelik bir kare kesip yufkanın ortasına koyun. Geniş olan, istediğiniz herhangi bir pestili kullanabilirsiniz. Ben Diyarbakır’dan aldığım üzüm pestili ile yaptım.
- Tezgâha streç filmi açın ve yufkayı üzerine alın. Pestil kullanmayacaksanız bu aşamada dondurmayı ortasına ekleyebilirsiniz.
- Dondurmadan kalınca 1 dilimi ikiye kesip (yaklaşık 100-120 gr) pestilin üzerine alın.
- Pestille dondurmayı tutarak dondurmaya yuvarlak şeklini verin.
- Pestilinde tek bir yerde toplanmasını engellemek için katlarken bohça gibi hepsini aynı yere değil. Her kenarı biraz yana doğru katlayın.
- Dondurmalı pestili yufkanın üzerine alın ve yufkayı bohça gibi kapatın.
- Çok fazla sıkmadan streç filme sarın ve kabaca yuvarlak şekil verin. Çok sıkarsanız dondurma içinden taşabilir veya pestil yufkayı yırtabilir.
- Buzdolabının derin dondurucusunda 1 gece taş gibi olana dek bekletin.
- Fındık yağını ısıtın. Dilerseniz ay çiçek veya zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
- Tahta kaşığı yağa soktuğunuzda tahta kızarır gibi baloncuk çıkarıyorsa yağ hazır demektir. Altını kısın.
- Dondurmayı buzluktan çıkarın ve streç filmi açın. Yağı ısıttıktan sonra dondurmayı çıkarmak önemli.
- Dondurmayı kevgirle yağa sakince bırakıp, yağın altını sonuna kadar açın. Yağın altı kısıktı kalırsa yağ soğuyacak ve kızarmasını geciktirip dondurmanın erimesine neden olacaktır.
- 2 dakika kadar, yufka kızarıp altın rengini aldığında her şey hazır demektir.
- Dışı çıtır çıtır, pestilinin ılıklığı ve dondurmasının ferahlığıyla kızarmış dondurmanız emrinize amade. Keserken tırtıklı ekmek bıçağı gibi bir bıçakla çok daha rahat kesebilirsiniz.
