Kuzu Kapama Tarifi

2 kg kuzu kolu kasabınıza iri parçalar halinde doğratın. Benim kadar şanslıysanız Candan gibi bir dostunuz da getirebilir size mis gibi Trakya kuzusunu. Geniş bir tencereye 6-7 çorba kaşığı zeytinyağını koyup ısıtın. Isınmış yağda etleri mühürleyin. Mühürlemek yüksek sıcaklıkta et suyunu salmasın diye dışında bir katman oluşturmak demek. Tencereyi soğutmamak için bütün etleri bir anda tencereye doldurmayın. Etlerin her tarafları güzelce kahverengileşinceye kadar çevire çevire bir kaç dakika pişirin. Etler mühürlenince düdüklü tencereye alıp üzerine 2,5 litre su ve 1 silme çorba kaşığı tuz koyun. Etlere uygun basınç ayarında düdük kilitlendikten sonra 20-25 dakika pişirin. 2 adet soğanı da minik küpler halinde doğrayın. Etleri mühürlediğiniz tencerede 7-8 çorba kaşığı zeytinyağı ile kısık ateşte, çok karıştırmadan, Candan’ın deyimiyle soğanların başını döndürmeden şeffaflaşana kadar kavurun. Bu sırada 10 adet kıl biberi uzunlamasına ikiye kesip ince ince doğrayın. Kavrulmuş soğanları üzerine ekleyin. 5 adet patlıcanı alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın. Biberler kavrulunca patlıcanları da ekleyin. Patlıcanlar da kavrulunca 4 bardak yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyin ve pirinçler de şeffaflaşana kadar kavurun. Ağız tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin. Pirinç ve sebzeleri geniş bir tepsiye alın. Üzerine düdüklüden çıkan etleri dizin. En son üzerine aynı bardakla 6 bardak et suyu ekleyin. 2 dal biberiyeyi de parçalar halinde tepsiye koyun ve üzerini daha geniş bir tepsiyle kapatın. Biz taş fırında pilav iyice yumuşayıp etler kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirdik. Zaten etler önceden piştiği için çok uzun sürmeyecektir. Ev fırınında yapacaksanız 220 derecede altlı üstlü çalışan fırında yine aynı ayara gelene kadar pişirin. En kallavi sofralarınızı şenlendirecek kuzu kapama hazır ve nazır.