250-300 gr. bonfileyi kasaptan bütün alın ve rahat kesilmesini sağlamak için yarım saat derin dondurucuda bekletin.
Et buzlanmayacak ancak biraz kendini toparlayacak. Bonfileyi keskin bir bıçak ile 2 mm’lik ince dilimlere ayırın.
Etler buzdolabında beklerken 3 diş sarımsağı, 1 tutam deniz tuzuyla havanda ezin. 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi, 1 dal taze biberiye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. 1 adet kurutulmuş acı biberi de ince ince doğrayıp sosa ekleyin.
Etleri dövdükten sonra, bu sos ile iki tarafına da yedirin ve buzdolabında 2-3 saat bekletin.
Tercihen bakır tavayı orta ateşe koyun, 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavanın her tarafının yağlandığına emin olun, etleri sıralayın ve 1-1,5 dakika sonra bir tarafı kızarmaya başlayınca çevirin.
İnce ince dilimlediğiniz 150 gr. kolot peynirini etlerin üzerine yerleştirin ve kapağını kapatın.
1-1,5 dakika da bu şekilde piştikten sonra biberiye, karabiber ve kırmızı biberle süsleyerek servis edebilirsiniz. Hemen yemeğe oturmalısınız ki peynir sertleşmesin.
Lavaşla birlikte tavadan yemenin keyfi bambaşka oluyor. Aklınızda olsun.
