Mucize Lezzetler Bölüm 12 Tarhana ile ısınan gün

Refika’nın bu bölümde yaptığı evde Kıbrıs tarhanası, beyaz tarhana çorbası, tarhanalı çıtırlar ve evde nar ekşisi yapım tariflerinin detayı için DEVAM’a basınız…

Kıbrıs Tarhanası 
22-24 kişilik
3 kg ekşi yoğurt 1 litre günlük süt 1 kg yarma veya kırılmış aşurelik buğday 8 diş sarımsak 1 çorba kaşığı tuz

Tercihen kendi yaptığınız 3 kg. yoğurdu veya aldığınız köy yoğurdunu 2-3 gün boyunca tezgah üzerinde ekşitin. Sonra topaklarını yok etmek ve krema kıvamına getirmek için bir tencere içinde tahta kaşıkla karıştırın. Yoğurdu kaynatmak için tencereyi orta ateşli bir ocağa alın. Yoğurt kaynamaya başlayana kadar bir yandan da 8 diş sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın ve yoğurda ekleyin. Yoğurdunuz kaynamaya başladıktan sonra da bir gün önceden ıslattığınız 1 kg. buğdayı yavaş yavaş ekleyin. Buğdayları ekleyince yoğurdun sıcaklığı düşeceğinden tam bu esnada 1 litre sütü yavaş yavaş eklemeye başlayabilirsiniz. Isının düşük olması sütün kesilmeden karışması için önemli bir husus.

Yaklaşık 1 saat boyunca tahta kaşıkla karıştırın ki helmelenme esnasında fazladan pişip, dibi tutmasın. İyice yoğunlaştıktan sonra 1 çorba kaşığı tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Artık altını kapatabilirsiniz. Hazırladığınız bu yoğun karışımı soğuması ve kuruması için tepsilere yayın. Yaklaşık 1-2 gün kurumaya bırakın. Ara ara karıştırıp, alt üst ederek daha iyi kurumasını sağlayabilirsiniz. Kuruyan beyaz tarhanalarınızı buzdolabı poşetine yerleştirip, derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Kıbrıs Tarhanası ihtiyacınız olduğunda çıkartıp, kullanmak için hazır.

Beyaz Tarhana Çorbası
4-6 kişilik

400 gr Kıbrıs Tarhanası 750 ml – 1 litre su 40 gr hellim 2 çorba kaşığı susam 1 çorba kaşığı tereyağ Pul biber

Hazırladığınız bir pişimlik tarhanayı,  yaklaşık 400 gr kadar, 1 litre kaynayan suya ekleyin ve orta ateşte 15-20 dakika kaynatın. Tarhana koyu ayran kıvamına geldiğinde çorbanız hazır demektir.

Bir taraftan 40 gr hellimi küçük parçalara bölün. Tavaya 1 çorba kaşığ tereyağ koyun ve eriyince doğradığınız hellimleri içine atın ve kızarmaları için bekleyin. Çok fazla karıştırmayın ki benliklerini yitirip, birbirlerine yapışmasınlar. Hellimler kızardıktan sonra da 1 çorba kaşığı susamı ekleyin ve birkaç tur daha çevirin. Kaseye döktüğünüz çorbanın üzerine hellimleri ekleyin ve biraz da pul biber ile süsleyin. Afiyet olsun.

Tarhanalı Çıtırlar
2-3 kişilik
1 adet maden suyu 1 adet yumurta 4,5 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı buğday nişastası 1,5 çorba kaşığı tarhana 1 paket tarhana 2 tavuk göğsü 8-9 dal biberiye 1 büyük boy soğan
4,5 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı buğday nişastası, 1 maden suyu ve 1 yumurtayı bir kapta hafifçe karıştırın. Altına buzlu başka bir kap daha koyun ki karışım serinliğini muhafaza etsin. Böylece pişerken çıtır çıtır olacak. Sonra bu karışıma 1,5 çorba kaşığı tarhanayı ekleyin. Parmak parmak doğradığınız tavukları, biberiye dallarını ve soğan halkalarını bu karışıma bulayın. Galeta unu yerine kullanmak üzere de dikdörtgen bir kaba ,elinizdeki malzemelere göre, tarhana koyun. Buladığınız malzemeleri bu tarhananın içinde çevirin ve tamamen çevresinin kaplanmasını sağlayın. Bunları derin ve kızgın bir yağda kızartın. Biberiye ve soğan halkalarını çok fazla kızartmamak gerek ki yanmasınlar. Özellikle biberiyenin, tarhana kokusu ile birleşinceki hali, soğanın tatlı kokusu başınızı döndürecek.
Nar Ekşisi
5 kg ekşi nar
5 kg ekşi narı Robolio’da sıkın. Arada tam suyunu bırakmayan nar taneleri olacaktır, bunları da biriktirip, kol kuvvetiniz veya bir kaşık yardımıyla süzgeçten ezerek geçirin. Elde ettiğiniz tüm nar suyunu tülbentten süzün. Yaklaşık 1,5 ile 2,5 litre arası nar suyu çıkıyor. Bunu geniş bir çelik tencereye dökün ve kaynatmaya başlayın. Orta ateşte 3-4 saat kaynatın.  Ara ara üzerindeki köpükleri almak için kontrol edin. Karıştırırken muhakkak tahta kaşık kullanmaya özen gösterin. Su kendini çekip, kıvamlanmaya başlayacaktır. Nar suyu tencerenin dibinde  yoğun akışkan bir hal aldığında nar ekşinizin gereken kıvama geldiğini anlayabilirsiniz.. 5 kg’ lık nardan yaklaşık 350-400 ml. nar ekşiniz olacak ve içiniz rahat, kendi yaptığınız bu nar ekşisini keyifle kullanacaksınız.