Mucize Lezzetler Bölüm 13 Yerel Balıklarımızla Dünya Turu

Refika bu bölümde utangaç mırlan, şık lakerda ve biberde salınan peynirler yapıyor. Türkiye'nin yerel balıklarını dünya mutfağı ile yorumluyor Hindistan ve Japonya'ya uzanıyor.
UTANGAÇ MIRLAN
4 kişilik
A La Chef fırınınızı 250 dereceye ayarlayıp, ısınması için fırın taşınızı da içine yerleştirin. Bir kaseye 2 adet limonu sıkın. 1’er çorba kaşığı domates salçası ve biber salçasını da kaseye ekleyin ve kremamsı bir kıvam alana kadar karıştırın. 1 ceviz büyüklüğünde zencefili soyun ve 2 parçaya bölün. Bıçakla iyice ezin. Ezerken bir tutam tuz ekleyin böylece zencefilin lif haline gelmesinde kolaylık sağlayacaktır. Son olarak bıçakla ince ince kıyın.
Aynı işlemi 5 diş sarımsak için de uygulayın ve hepsini aynı kaseye ekleyin. Sıra baharatlara geldi. 3 tatlı kaşığı kişniş tohumu ve 2 tatlı kaşığı kimyon tohumunu havana koyun ve iyice dövün. 1,5 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 2 tatlı kaşığı zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuzla beraber tüm baharatları kaseye ekleyip iyice karıştırın. 7 çorba kaşığı yoğurdu da ekledikten sonra tüm tatların birbirine geçmesi için güzelce karıştırın. 4 adet mırlan balığı üzerine bu sosu dökün ve her tarafı soslanacak şekilde sürün. Bunu yaparken balığa 2-3 çizik atarsanız sos ile daha iyi bütünleşeceklerdir. Bu şekilde yarım saat ile bir saat arası dolapta bekletebilirsiniz. Sonra kızgın hale gelmiş olan fırın taşınıza zeytinyağı sürün ve balıkları dizin. Yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırına yerleştirirken duyacağınız cızırtılar ve utangaç mırlanların kokusu iştahınızı kabartacak.
4 adet mırlan balığı (tanesi yaklaşık 300 gr) 2 adet limon 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 5 diş sarımsak Ceviz büyüklüğünde zencefil 7 çorba kaşığı yoğurt 2 tatlı kaşığı zerdeçal 2 tatlı kaşığı kimyon tohumu 3 tatlı kaşığı kişniş tohumu 1,5 tatlı kaşığı toz biber 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz
ŞIK LAKERDA
5 kişilik
5 parça lakerda 1 adet kırmızı soğan 4 diş sarımsak ½ tatlı kaşığı kişniş tohumu ½ bağ maydanoz 1 adet kurutulmuş kırmızı biber ½ çay bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı tatlı biber sosu 4 çorba kaşığı soya sosu

Bu tarifin en önemli özelliği çok kısa sürede baştan çıkarıcı bir sos hazırlayıp, lakerdaları yakışıklı bir şekilde sunabilmeniz. 1 adet ufak kırmızı soğanı, 1 adet kurutulmuş kırmızı biberi ve 1/2 bağ maydanozu kıyabildiğiniz en ince şekilde kıyın. 4 diş sarımsağı biraz tuzla havanda dövün. ½ tatlı kaşığı kişniş tohumunu da havana atın ve dövmeye devam edin. ½ çay bardağı zeytinyağı ve ince ince doğradığınız tüm malzemeleri havana ekleyin. Son olarak 4 çorba kaşığı soya sosunu ve1 çorba kaşığı tatlı biber sosunu hazırladığını karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Lakerdaları sunmak için hazırlarken havandaki sosu da kıvamını bulması için bir kenarda bekletin. 5 parça lakerdayı tabağa yerleştirdikten sonra hazırladığınız sostan lakerdaların ortalarına öbek öbek olacak şekilde koyun. Son dokunuş olarak bal ve tatlı biber sosu ile lakerdanızın sunumunu tamamlayın.

BİBERDE SALINAN PEYNİRLER
300 gr tulum peyniri 200 gr az tuzlu beyaz peynir 3 büyük diş sarımsak 2 çay bardağı sızma zeytinyağ 8 adet kurutulmuş domates 3 defne yaprağı 2 çorba kaşığı biber salçası 2 tatlı kaşığı kapari 2 dal biberiye 2 çorba kaşığı kurutulmuş kekik 1 avuç badem 1 avuç ceviz 1 avuç fındık 3 adet kapya biber 3 adet yeşil dolmalık biber

Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. 3 adet kırmızı kapya biber ve 3 yeşil dolmalık biberi ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini temizleyin. Biberleri önceden yumuşamaları için fırında 5-8 dakika pişirin. Peynirleri çatalla iyice ezin. 8 adet kurutulmuş domatesi ve 2 tatlı kaşığı kapariyi ince ince doğrayın ve peynirlerin içerisine ekleyin. 3 defne yaprağını da ince ince doğrayın ve ekleyin. 2 çorba kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı kurutulmuş kekik, 2 dal biberiye, 2 çay bardağı zeytinyağı ve ince ince doğradığınız 3 büyük diş  sarımsağı ekleyin. 1’er avuç badem, ceviz ve fındığı valsoda çekin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve fırındaki biberlerin içerisini dolduracak şekilde yerleştirin. Peynirlerin erimesi için 5 dakika daha fırına koyun. Peynir ezmesinin kalanını kavanoza yerleştirip, dolapta 1 ay kadar muhafaza edebilirsiniz. Misafirlerinize isterseniz güzel bir ekmek eşliğinde de bu ezmeyi tattırabilirsiniz.

Bu yemeğin lezzetini alabilmek için biberde salınan peynirleri ılık servis etmenizi tavsiye ederim.