Refika bu bölümde 'Yemeğin Algoritması'nı çok eski bir dostuyla konuşuyor İs Kokulu Karnabahar, Baskı Altında Çorba ve Hafif Meyve tariflerini hazırlıyor.
İs Kokulu Karnabahar( 6 Kişilik)
1 adet orta boy karnabaharı ortadan ikiye bölün ve sert odunsu kısımlarınnı temizleyin. Sonra karnabaharı elinizle çiçek çiçek ayırın. 1 adet soğanı ortadan ikiye bölün ve yarısının yüzeyine defne yaprağı koyup iki karanfili yaprakları soğana çiviler gibi tutturun. Karnabaharları ve hazırladığınız soğanı tencereye koyun ve en az 1 litre sıcak su ekleyip, yaklaşık yarım saat haşlayın. Olup olmadığını karnabahara çatal batırarak kontrol edebilirsiniz. Çataldan rahat çıkabilen bir yumuşaklığa gelmişse tamamdır. Karnabaharınız haşlandıktan sonra 750 ml. suyu bir kenara ayırın. Ardından bu suya 2 tutam Hint safranı ekleyin böylece sosunuz için kullanırken hem biraz aroması geçmiş olacak hem de çok hoş bir renk elde etmiş olacaksınız.
Fırınınızı 185 dereceye ayarlayın. Pişen karnabaharları bir fırın kabına çıkartın. Üzerine 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirip, bir tutam tuz ve karabiber serpip, karıştırın.
Bu yemeğin iki assolisti var; biri karnabahar diğeri de kurutulmuş et. Kurutulmuş etin isli kokusu karnabaharın kokusunu bastıracak ve lezzet olarak da çok hoş bir ikili olacaklar.
Şimdi bu yemeği bağlayacak sosu hazırlayacağız. Bir sos tenceresinde 2 çorba kaşığı tereyağını eritip, 7 çorba kaşığı un ile çevirin. Bu işlemi yaparken hızlı davranmak gerekiyor. Rengi hafif kahverengileşmeye başlayınca altını kapatın. 750 ml. karnabahar suyuna 250 ml. sütü azar azar ekleyerek karıştırın. Unun altını tekrar açın ve bu karışımı yedirerek yavaş yavaş ekleyin. Sıra baharatları eklemeye geldi. 1’er tatlı kaşığı kuru nane, pul biber, tuz, kekik ve 2 tatlı kaşığı karabiber ekleyin. 2 diş sarımsağı ince ince doğrayarak sosa ekleyin. Sarımsaklar bu sosta ayrı bir güzel oluyorlar. Ayırdığınız 200 gr. kurutulmuş eti 1 cm.lik parçalar şeklinde kesip sosa ekleyin.
Fırın kabındaki karnabaharların üzerine bu sosu dökün, 1 çay kaşığı kapariyi de ekleyip içine doğru bastırın. 185 derece fırının üst rafında fanlı ızgara modunda 30 dakika pişirin. Malzemeler 1 adet orta boy karnabahar
2 çorba kaşığı tereyağı
7 çorba kaşığı un
200 gr. kurutulmuş et
2 diş sarımsak
750 ml. su (karnabaharın haşlama suyu)
250 ml. süt
1/2 adet soğan
1 adet defne yaprağı
2 tane karanfil
1 çay kaşığı kapari
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tutam Hint safran
1’er tatlı kaşığı pulbiber, kekik , nane, tuz Baskı Altında Çorba (4-6 Kişilik) Bu tarifi hakkıyla yapmak için düdüklü tencere bir olmazsa olmaz. 2 adet orta boy pancar ve 2 adet orta boy soğanı 1 cm.lik daireler halinde doğrayın. 3 adet büyük havucu doğramadan önce orta yerlerindeki odunsu kısımlarını almak gerekiyor. Zira ortasındaki kısım acı tadını bırakıp, havucun şekerimsi tadına etki ediyor. Havuçları da 2-3 cm.lik şeritler halinde doğrayın. Düdüklü tencereye 125 gram tereyağını koyup eritin. Bu yağ miktarı fazla gelebilir size ama bu teknik için yani sebzeleri dışını yakmadan karamelize etmek için bu miktar olmazsa olmaz. Lezzet noktasından bunca tereyağının çorbayı nasıl etkileyeceğini söylememe gerek yok. Düdüklüye pancar, havuç ve soğanları yerleştirin ve iyice karıştırın. 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı karbonat da ilave edip, tencerenin kapağını kilitleyin. 20 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. 20 dakika sonra tencerenin kapağını açtığınızda sebzelerin aldığı renk ve tada inanamayacaksınız. Sebzeler sıcaklığını kaybetmeden üzerine 1 litre soğuk su koyup el blenderı ile püre kıvamına getirin. Tekrar tencereye alıp, 1 taşım kaynatın. Tadına baktığınızda ekstra hiçbir baharata gerek olmadığını hissedecek ve mutlu olacaksınız. 3 adet büyük havuç
2 adet orta boy pancar
2 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı tuz
125 gr. tereyağı
1 litre soğuk su Hafif Meyve Tabağı (2-3 kişilik)
Malzemeler 2 adet portakal
2 çorba kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı portakal çiçeği suyu
1/4 Nar
