Mandalinata Limonata kışın yapılır ama bize yazı hatırlatır garip bir şekilde. Mandalinata hiç içtiniz mi bilmiyorum, ama mutlaka denemelisiniz, kokusuyla tadıyla alır götürür insanı. Öncelikle mandalinalarınızı iyi seçmelisiniz. Mandalina ne kadar güzel olursa içeceğiniz de o kadar güzel olur, dolayısıyla tam mevsiminde ve yetiştikleri yörelerden almaya çalışın meyveleri. Böylece, sık bulamadığınız o güzelim koku ve lezzeti şişeye konsantre bir şekilde hapsedip, yavaş yavaş keyfine varabilirsiniz. Yeşil mandalina bulabilirseniz onu tavsiye ederim, kokusu ve lezzeti bir başka güzel. Mandalinayı sıkın. Eski tip meyve sıkma presinde kabukların suyu çıkacak sertlikte sıkın. İçine en ince rendenizle her 1 bardak için 1 meyvenin kabuğunu rendeleyin. 1 bardak su için 1 bardak şeker oranını kullanın. Bu karışıma ezilmiş taze nane yaprakları veya rendelenmiş taze zencefil de katabilirsiniz. Karışımı 2 gün kapalı kapta, buzdolabında bekletin ve ara ara karıştırın. Sonra bir elekten geçirip süzün ve şişeleyin. Şişeleri serin ve gölge bir yerde bekletin, ilk hafta her gün, sonra 2-3 haftada bir şişeleri çalkalayın ve kullandıkça birer birer açın. -Mandalina Suyu, 3 bardak
-Şeker, 3 bardak --------------------------------------------------------------------------------------------- Turşu Aslında turşu yapımının da temel bir mantığı var. Altın oran 1 litre suya 1 çay bardağı sirke, 2,5 çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu. Nelerden turşu yapılır. Sarımsak,acur,domates, her çeşit biber, ufak patlıcan. Turşuyu koyacağınız kavanozun sterilizasyonu çok önemli. Ben genelde kaynar suya batırıp, çıkarttıktan sonra fırında yüksek ısıda kurutuyorum. Turşuyu hazırladıktan sonra kapaklarını sıkıca kapatmak da çok önemli. Ben biber turşusunu çok seviyorum. Çünkü pizzalar üzerine kayduğumuzda , sandviç tadı inanılmaz yükseltiyor. Arada biber bittiğinde yemeklere de atıyorum. Başka türlü bir keyif katıyor. Turşu yapmak en önemli olan dizilişi ne kadar birbirine yakın ve güzel dizilirse hem görüntü olarak hem de tat olarak etkileyici oluyor. Turşunun içine bir iki sarımsak oldum olası iyi gidiyor. En altına da mayalansın diye 6 tane nohut ekliyorum. Kimisi bunun için birkaç parça yaş mayalı ekmek koyuyor. Nohutun doğal olarak hiçbir işlemden geçmemiş olmasından dolayı bunu tercih ediyorum. Salatalığı biraz farklı lezzetlerde buluşturmayı seviyorsanız içine biraz kişniş biraz dereotu atınca tadı daha da nefis oluyor. 2 limon da parçalanıp koyuyorum. Yurtdışında bu turşuya biraz şeker de koyulur. Daha büyük bir kavanoz da karışık turşu yapmak istiyorsanız, turşunun içine konan malzemenin eşit boylarda olması tavsiye ederem. Rahat yiyebilmek için de tadın, tuzun, ekşiliğin homojen dağılımı için de önemli. Aynı şekilde altın orana göre karışımı yapıp, nohut ve sarımsakları da attığınızda sıkıca ağzını kapattığınız kavanozunuz beklemeye ve olmaya hazır hale geliyor. Kullandığınız malzemeye göre 1 hafta sonra olmaya başlar turşu ve ne kadar iyi muhafaza ettiğinize göre de ömrünün uzun olmasını sağlarsınız. -Turşuluk malzeme
-Sirke
-İçme suyu
-Deniz veya kaya tuzu --------------------------------------------------------------------------------------------- Ev Yapımı Ketçap Bu tariften iki litreye yakın ketçap çıkar. 6 adet kırmızı soğanı doğrayın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla 10 dakika çevirerek kavurun. İçine 1,5 kilo ufak boy salkım domates ekleyin. 1,5 çorba kaşığı kişniş tohumu, 1,5 çorba kaşığı sumak (tane yoksa toz), 3 diş sarımsak ve 1,5 çorba kaşığı karabiber ve eş miktarda islenmiş tuz da ekleyin. Tatlarının güçlenmesi için malzemeleri havanda sırayla dövüp karışıma 2 çorba kaşığı da zeytinyağı katın. Tüm bu karışımı tavada pişen soğan ve domatese katın. Hemen ardından 1,5 kilo kadar daha iri domatesi rendeleyerek koyun. 1 adet dolmalık kırmızı biberi de ekledikten sonra suyunu bir tık çekene kadar kaynatın. Sonra, tepeleme 15 çorba kaşığı kahverengi şeker ve 3 çay bardağı (300ml.) üzüm sirkesini de ekleyin ve bu şekilde 30 dakika daha pişirin.
Pişme sürecinin son 7-8 dakikasında 20-30 yaprak fesleğeni içine atıp karıştırın. Sonra tel bir kevgirden süzün. Burada güç kullanarak kevgirin kenarlarına bol bol bastırın. Kırmızıya çalan, karizmatik bir turuncu renkteki ketçabınız hazır olacak. Kaynar suda bekleterek dezenfekte ettiğiniz orta boy şişelere bölüştürün. Şişeyi kapak kısmına kadar doldurun ve zeytinyağı kullanarak havayla temasını engelleyin. -Kırmızı soğan, 6 adet
-Zeytinyağı, 4 çorba kaşığı
-Salkım domates, 1,5 kilo
-İri çanakkale domates, 1,5 kilo
-Kırmızı dolmalık biber, 1 adet
-Kişniş tohumu, 1,5 çorba kaşığı
-Sumak, 1,5 çorba kaşığı
-Sarımsak, 3 diş
-Karabiber, 2 çorba kaşığı
-Tuz, 1,5 çorba kaşığı
-Kahverengi şeker, 15 çorba kaşığı
-Üzüm sirkesi, 300 ml
-Taze fesleğen, 20-30 yaprak --------------------------------------------------------------------------------------------- Fırında çıtır patates Ketçap pişerken, patatesler için Fırını 250 c’ye getirin. Izgara rafına tepsiyi yerleştirmek üzere fırını hazırlayın. Patatesleri elma dilim şeklinde doğrayın. Bu tarif için taze ve ince kabuklu patates daha uygun. Elma dilimi şeklinde doğradığınız patatesleri , 6-7 dakika tuzlu suda haşlayın. Pütürleri gidene kadar. Sonra patatesleri iyice kurulayın ve fırın tepsisinin yüzeyini kaplayacak kadar zeyinyağı ve 1 çorba kaşığı teretağ koyarak tepsiyi kızması için fırına verin. Sonra tepsiyi çıkartıp patatesleri ekleyin ve karıştırıp her tarafının yağlanmasını sağlayın. 30 dakika fırında kalan patateslere hazırlTepsiyi fırına verin ve ara ara yapışmaması için fırında patatesleri çevirin. Yarım saat pişirin. Patatesler fırındayken kırmızı toz biber, pul biber, biberiyeyi, taze zahter kekik, karabiber ve tuzu havanda azcık zeytinyağı ile dövüp 30 dakika sonra fırındaki patateslere ekleyin. 15 dakika daha pişirin. Fırından çıkardığınız patateslerin fazla yağını kağıt havlu ile alın ve servise hazır hale getirin. Afiyet olsun. -Patates, 3 adet
-Kırmı toz biber, 1 çorba kaşığı
-Kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı
-Taze zahter kekik, 4 dal
-Biberiye, 2 dal
-Karabiber, 1 tatlı kaşığı
-Tuz, 1 tatlı kaşığı
-Zeytinyağı --------------------------------------------------------------------------------------------- Yeşillikli Tuz 3 dal biberiye, 8 dal kekik, 4 dal dereotu, 4 fesleğeni robota atıyoruz. 3 diş sarımsak ekliyoruz. Bu yeşillikler yaklaşık bir bardak kadar ediyor, bir bardak kadar da deniz tuzu ekliyoruz robota. Bunu robotta iyice çekiyoruz. Yemyeşil bir tuz haline geliyor. Kışın bu lezzetleri kullanabilmek için tuzu fırında kurutup, muhafaza ediyorum. Bunun için fırın tepsisien fırın kağıdı serip, üzerine bu tuzu döküyorum ve 90 derecede 45 dakika pişiriyorum. Pişirme esnasında ara sıra kapağını açıp buharın dışarı çıkmasını sağlıyorum. Olan sonuca bayılacaksınız ve yemeklerinizi bu tuzla çeşnilendirip, enfes lezzetler elde edeceksiniz. -Biberiye, 3 dal
-Kekik, 8 dal
-Dereotu, 4 dal
-Fesleğen, 4 dal
-Sarımsak, 3 diş
