Havalar güzelleştikçe insanlar fazla yemek yerine hafiflemek istiyor. Refika bu geçiş mevsiminde sağlıklı bir menu hazırlıyor. Kışı bahara bağlayan
kıtırtılı bir pancar salatası, tatminkar yulaf ve bitki çayı tariflerini yapıyor.
Pancarlı Çıtır Salata Tarife başlamadan önce salata malzemelerini soğuk suda birkaç su yıkayıp daha sonra bir salata kurutucusu yada havlu kağıt vasıtası ile iyice kurulayın. Ben bu salata için karışık akdeniz yeşilliği, ½ demet , 4’er yaprak marul ve kıvırcık kullanıyorum. Karışık akdeniz yeşilliğinin içinde minik rokalar, tere, kuzu kulağı, ıspanak ve hardal otu da oluyor. Farklı tatlar kullanmayı seviyorsanız bu salatayı çok seveceksiniz. Salataları geniş bir kaseye ekleyin. Daha sonra 2 adet iri haşlanmış pancarı, ince dilimler halinde doğrayarak ayrı bir kaseye alın. Üzerine eklemek için 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı pekmez, 1,5 çorba kaşığı sirke ve 3 çorba kaşığı zeytinyağından oluşan sos hazırlayın. İstediğiniz miktarda da tuz ekleyin ve pancarların üzerine dökün. Onlar hem sosu iyice emecekler ve sosun kalanı da salatanızın sosu haline gelecek. Yaklaşık 30 gr.dan 2’şer parça keçi peynirini streç film üzerine çıkartın. 1 çorba kaşığı sumak, 1’er tatlı kaşığı pul biber ve haşhaş dökün ve bunları keçi peyniri ile iyice karıştırın. Sonra peyniri, etrafa bulaşmaması için streç filme alın ve üzerini kapatıp elinizle yassı yuvarlak şekle getirin. Diğer tarafta 1 avuç antep fıstığı ve 1 avuç da tuzsuz yer fıstığını, avucunuzun içerisinde sürterek kabuklarından olabildiğince kurtarın ve bıçakla kaba parçalara bölün. Sonra bunları bir tavaya alarak kavurun. Ardından 20gr. kadar önceden dışarıya çıkarıp beklettiğiniz, kurumuş olan kadayıfı ufak parçalar halinde kırarak tavaya ekleyin ve fıstıkların yağı ile tatlı tatlı kavrulmasını bekleyin. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Kadayıflar hafif kızarıp, fıstıklar da yağını bırakana kadar çevirin. Tavanın altını kapatın ve peynirleri tavadaki karışıma iyice bulayın hatta fıstıkların iyice içine geçmesi için biraz bastırın ve tavanın sıcağında peynirleriniz ılıyana kadar bekletin. Erimemesine dikkat edin. Yeşillikleri bir tabağa alın, pancarları ve sosu ilave edip salatayı karıştırın. Son olarak üstüne peynirleri koyun ve tavada kalan kıtır fıstık ve kadayıflarla süsleyin. Hem göze, hem mideye hem de damağa hitap eden nefis salatanız hazır.
1-2 Kişilik1 büyük kase karışık akdeniz yeşilliği
4 yaprak marul
4 yaprak kıvırcık
½ demet roka
2 adet iri pancar
60 gr. keçi peyniri
1 çorba kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sumak tohumu
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı haşhaş
20 gr. kadayıf
1 avuç Antep fıstığı
1 avuç yer fıstığı
Tuz
Tatminkar Yulaf Fırını 140 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, yapışmaması için biraz daha yağlayın. Fırında ya da bir tavada 25gr. yer fıstığını rengi dönene kadar kavurun. İsterseniz bademleri de kavurabilirsiniz. 25 gr. kuru üzüm ve 3-4 adet kuru kayısıyı biraz sıcak suda bekletip, şişmesini sağlayın ve iyice kurulayıp nemini alın. Bir karıştırma kabında hafifçe doğradığınız bademleri, yerfıstığı, kuru kayısı, kuru üzüm, kabak çekirdeği, ayçekirdeği, toz tarçın, tuz ve yulafı karıştırın. Ayrı bir sos tenceresinde, 40 gr. tereyağı, 40 gr .bal ve 40 gr. esmer şekeri, önce kısık sonra orta ateşte, şeker eriyene ve hafif kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Sonra bu karışımı kuru malzemelerin üzerine döküp, karıştırıp yağlı kağıda yayın. İster dikdörtgen barlar şeklinde isterseniz de büyük bir kare olarak yayabilirsiniz. Eğer dikdörtgen barlar yapmak isterseniz, aralıklı olarak şekil verin, fırında malzemeler biraz daha kendini bırakıp, yayılacaktır. Yaklaşık 20 fırında pişirdikten sonra, tepsiyi fırından çıkarın. Barlar fırından çıktığında yumuşak olacaklardır, soğudukça ve oda sıcaklığında durdukça serteleşeceklerdir. Soğuyup, servise hazır hale geldiğinde üzerini kaplayacak kadar çökelek koyun ve bal gezdirip biraz da susamla servis edin. Birçok tatlıya göre nisbeten daha hafif ama enerji verici ve lezzetli çay atıştırmalığınız hazır.
6-7 Kişilik
25 gr yerfıstığı
25 gr iç badem
3-4 adet kuru kayısı
25 gr. kuru üzüm
25 gr. kabak çekirdeği içi
25 gr. ayçekirdeği içi
100 gr yulaf
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
40 gr. tereyağı
40 gr. bal
40 gr. esmer şeker
Servisi için;
Nefis Bitki Çayı
Bu karışım benim aklımı başımdan alıyor desem yeridir. Tarifte verdiğim miktarı hazırlayıp, her seferinde 2 çorba kaşığı kullanarak yapabilirsiniz. Karabiberin de çayda yarattığı mucizeleri hissedebilmek için süper fırsat. 18 adet tarçın çubuğu, 2 çorba kaşığı kakule, 1 çorba kaşığı dört renk biber, 2 çorba kaşığı karanfili havanda dövün ve dövdüğünüz bu karışımdan 2 çorba kaşığı kadar demliğinize koyun ve 3-4 dilim taze zencefil ekleyin. En az 15 dakika kadar demleyin ama ne kadar uzun demlenirse tatlar o kadar açılacaktır. Hatta daha da şenliklendirmek veya farklı bir tat elde etmek isterseniz süt ekleyip kahve lezzettinde bir çay haline de getirebilirsiniz. Keyifle için.
3-4 Demlik2 çorba kaşığı kakule
2 çorba kaşığı karanfil
1 çorba kaşığı dört renk karabiber
18 adet tarçın çubuğu
Ceviz büyüklüğünde zencefil
