Refika’nın bu bölümde yaptığı tariflerin detayları için DEVAM’a basınız…
Pazı Mücver ( 4-6 Kişilik) 1 bağ Pazı 1 adet Kırmızı Dolmalık Biber, 8 adet Taze Soğan 2 diş Sarımsak 2-3 adet Yumurta 4-5 çorba kaşığı Un 1 tatlı kaşığı Karabiber, 1 tatlı kaşığı Pul Biber, 1 tatlı kaşığı Tuz, 2 çorba kaşığı Zeytinyağı Yarım kalıp hellim Servis Önerisi -Tahin & Limon -Tatlı Biber Sosu -Soya Sosu 1 bağ pazı, 8 taze soğan ve 1 kırmızı biberi ince ince kıyıp çukur bir kaba alın. Son olarak 2 diş sarımsağı incecik doğrayıp karışıma ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ile suları iyice çıkana kadar ovun. İçine 3 yumurtayı kırın, 4-5 çorba kaşığı unu da ekleyip karıştırın. 1 tatlı kaşığı karabiber ve pul biberi ekleyip tüm karışım birbirine geçmesi için 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip iyice karıştırın. Yarım kalıp hellimi tuzu gitmesi için once yıkayın ve sonar küçük tavla zarları büyüklüğünde doğrayın. Hellimi de bu kap içerisine ekleyin. Mücveri isterseniz fırında isterseniz yağda pişirebilirsiniz. Yağda pişirmek için; Yayvan bir tavada, 1 cm. yüksekliğindeki yağınızı iyice kızdırın. Karışımı iki kaşık yardımıyla toplayıp yağa bırakın, sonra da tepesine bastırın. Karışımınız kızarınca peçetenin üzerine alarak yağını çektirin. Güzel soslarla servis yapın. Sıcak sıcak yiyin. Fırında pişirmek için, Hazırladığınız mücverleri fırına girebilecek bir kaba yerleştirin. Sonra fırın ve ızgarayı birlikte açarak 180 derecelik fırına atın ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Kereviz Karpaçyo (4 kişilik) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet soğan 6 diş sarımsak 1 adet havuç 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 2 adet büyük kereviz 1 adet portakal 1 tatlı kaşığı esmer şeker 2 çay kaşığı tuz 1,5 bardak kaynar su Servis için; Roka Parmesan peyniri Muskat Karabiber Zeytinyağı Geniş bir tavayı 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı ile kaplayın. Küçük küçük doğradığınız 1 adet soğanı yağda çevirin. 6 diş sarımsak, ince küpler halinde doğradığınız 1 adet havuç ve 1 çorba kaşığı dolmalık fıstığı da tavaya ekleyin. Soğanlar iyice renk değiştirmeye başladığından ince yuvarlaklar şeklinde kestiğiniz 2 adet büyük kerevizi (3-4 mm. çapında) tavaya dizin ve pembeleşmeleri için 1 kez çevirin. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı esmer şekeri ve 2 çay kaşığı tuz koyun. 1 adet portakalı kesip içine sıkın. 1,5 bardak kaynar su dökün ve üstü kapalı bir şekilde 20 dakika pişirin. Sonra bir tabağa alıp tek tek dizin. Üzerine bol roka ve parmesan ekleyip, 1/5 muskat rendeleyin. 2 kaşık zeytinyağını üzerinde gezdirdikten sonra servis yapın. Pekmezli – Lahanalı Bonfile (3-4 Kişilik) 3 parmak kalınlığında 3 dilim bonfile (Yaklaşık 500 gram) 6 diş sarımsak 3 çorba kaşığı pekmez 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı kadar lahana 2 adet soğanı 2 çorba kaşığı susam Tuz 1tatlı kaşığı karabiber Tarife önce etlerin marinasyonu ile başlıyorum. 3 parmak kalınlığında 3 dilim bonfile için 3 çorba kaşığı pekmezi dökün ve çatalın ucu ile delikler açın ki pekmezi iyice içine alsın. 6 diş sarımsağı incecik doğrayın ve marine sosa ekleyin. Orta yükseklikte ateşte 3 çorba kaşığı zeytinyağı tavaya dökün. 2 tarafını toplamda 4 dakika kadar pişirip, eti mühürleyin ve bir tabağa alın. Tabağı alüminyum folyo ile kaplayın, böylece kendi ısısında dinlenecektir. Eti pişirdiğiniz tavaya 1 çorba kaşığı daha zeytinyağı ilave edin ve ince doğranmış 3 su bardağı kadar lahanayı ekleyin ve kendilerini bırakana kadar pişirin. 2 adet soğanı ortadan bölüp, ince halkalar yapacak şekilde doğrayın ve lahanaya ekleyin. Soğanlar iyice öldükten sonra 2 çorba kaşığı susamı yemeğe çıtırtı katması için ekleyin. Etleri tavaya alın, isteğinize göre tuz ve 1 tatlı kaşığı kadar karabiberi ekleyin ve hepsini iyice karıştırın. Geriye kalan lahana ve soğanların iyice ölmesini ve etimizin orta pişmiş bir hal almasını sabırsızlıkla beklemek!
