Çıtır çıtır patatesi sevmeyeniniz yoktur ama çoğu zaman bu çıtırlığı ve lezzeti evde yakalayamıyoruz. Bunun nedenlerini püf noktalarını bilirseniz, zincir restoranlardaki patateslerden farksız patates yapmak hiç de zor değil. Çıtırlığına ve lezzetine bayılacağınız mükemmel patates kızartmasının bütün incelikleriyle sizin için yemek okulunda.
- Çıtır çıtır bir patates kızartması
yapmak için ilk olarak dikkat etmemiz gereken şey patatesin cinsi.
- Kızartma yapmak için patates
alırken eski patates olmasına dikkat edin nişastası daha fazla olduğu için patatesiniz
kızardığında daha çıtır çıtır olacaktır. Dışı daha gri, kabuğu daha kalın
olanlar eski patatestir. Taze patatesin ise kabuğu daha ince, rengi daha sarı
ve nişastası daha azdır.
- Evde kendiniz anlamak için de
yapabileceğiniz tuzlu su testi var. 1 birin tuza 7 birim su koyarak patatesi
içine atın eğer dibe çöküyorsa kızartmalık, suyun üstüne çıkıyorsa ise yemeklik
patatestir.
- Sebzeleri soyarken artık benim de
aşırı dikkat ettiğim bir konu var ziyan etmemek bunun için artık sebzelerin
kabuklarını soymadan iyice yıkayarak kullanıyorum. Böylece ziyan olmuyor. Patetesin
[m1] dışını suyun altında kabak lifi ile güzelce temizleyin.
- Güzelce yıkadığınız patatesleri
ilk olarak uzunlamasına sonra her birini dikine şeritler halinde 1-1,5 cm kalınlığında
doğrayın.
- Dilimlediğiniz patatesleri hazırladığınız
sirkeli soğuk suda hemen kızartacaksanız minimum 15 dakika sonra kızartmayı
düşünüyorsanız da en az 3 saat ile 1 gece arası bekletin.
- İlk kızartma için tencereye kızartma
yağını koyun. Ben fındık yağı tercih ediyorum.
- Bu sırada suda bekleyen
patatesleri kızartma yapacağınız kısmını sebze kurutucusunda kuruttuktan sonra
mutfak havlusuyla iyice kurulayın.
- Tenceredeki yağın sıcaklığı 130
derece olması gerekiyor evde termometreniz yoksa tencereye şimşir kaşık
sokabilir eğer kaşığın ucunda az az baloncuklar gözüküyorsa ısısı hazır
demektir.
- Patatesleri tencereye ekleyin,
yağın ısısı düştüğü için yağın eski ısısına gelmesini sağlamak için en yüksek
ateşte 1 dakika kadar ısıtın. Sonrasında orta ateşte 8 dakika kadar pişirmeye
devam edebilirsiniz.
- Hafif sararmaya ve elinize
aldığınızda ortadan kırılabiliyorsa ilk tur kızartma hazır demektir. Kızaran patatesleri
ince delikli süzgeçte fazla yağını alın.
- Fırın tepsisinin üzerine fırın
teli yerleştirip patatesleri dizin bu şekilde hem tekrardan fazla yağları akacak
hem de sıcaklığı ile patatesler birbirine değip terleyip yapışmamış olacaklar.
- Patateslerin ilk harı gidince
ikinci kızartma öncesi tepsiyle beraber buzdolabına kaldırın.
- İkinci kızartma için bu sefer
yağın sıcaklığının 190 derece olması gerekiyor. Yağın derecesini anlamak için
bu sefer şimşir kaşığı koyunca ilk sefere göre daha fazla baloncuğun kaşığın
çevresinde oluşması gerekiyor.
- Patatesleri azar azar tencereye
ekleyip kızartmaya devam edebilirsiniz.
- Patateslerin rengi dönüp altın
sarısı aldığında ince delikli tel makarna süzgecin fazla yağını alıp üzerine
tuz serpince çıtır çıtır patates kızartmalarınız hazır.
- İkinci turda ise aynı işlemi
uyguladıktan sonra Refika’ca kajun baharatı ile lezzendirip afiyetle
yiyebilirsiniz.
- 2 tane kurutulmuş acı biberi, 1 tatlı kaşığı taneli deniz tuzunu ve 4 tane top renkli biberi(veya karabiber de kullanabilirsiniz) baharat öğütücüsünden geçirin.
- Bütün malzemeler birbiriyle özleştikten sonra 1 tepeleme çay kaşığı sarımsak tozu ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biberi de ekleyip bir tur daha çalıştırın.
- Ben eklemedim ama siz isterseniz soğan tozu da ekleyebilirsiniz.
- Eğer evde baharat öğütücünüz yoksa aynı işlemi kurutulmuş acı biber yerine daha yüksek oranda toz kırmızı biber ve öğütülmüş tane renkli biber kullanarak öğütücü olmadan da yapabilirsiniz.
- Baharat karışımı hazır olduktan sonra tencereden çıkmış çıtır çıtır patateslere ekleyip son bir lezzet olarak da 2-3 dal taze zahter kekiği kızgın yağda hafif çıtırdatıp patateslerle buluşturabilirsiniz. Zahter kekik yoksa kuru kekiği kızartmadan da kullanabilirsiniz.
