İÇİNDEKİLER
Keki için,
4 yumurta
1 türk kahvesi fincanından biraz az, 60 gr, toz şeker
1 türk kahvesi fincanı, 60 gr, un
Pastacı kreması için,
250 ml süt
1 türk kahvesi fincanının 4’te 3 ü kadar,60 gr, toz şeker
1 türk kahvesinin 4’te 3 ü kadar, 40 gr, mısır nişastası
1 çay kaşığının ucuyla vanilya ya da yarım çay kaşığı vanilin
25 gr beyaz çikolata
Çok kremalı sevenler için 2 katından pastacı kreması,
500 ml süt
1 su bardağının 4 te 3 ü kadar, 120 gr, şeker
1 su bardağının 4 te 3 ü kadar, 80 gr, mısır nişastası
Yarım çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 çay kaşığı vanilin
50 gr beyaz çikolata
İçine,
2 adet Anamur muzu
Üzeri için ,
1 adet Anamur muzu
2 çorba kaşığı pastacı kreması
2 çorba kaşığı krema
Beyaz çikolata
Sizin de çokça istediğiniz pastacılık işlerini artık Yemek Okulu'nda İlkay ile yapacağız. İlk tarifimiz de çoğumuzun çocukluğuna dair anılarında yaşayan muzlu rulo pasta. Kremasından kekine tüm püf noktalarıyla emrinize amade.
· İşe pastacı kremasını yaparak başlayacağız. Bu ölçüler standart kremalı sevenler için ama siz kremayı da ruloda göreyim, bol kremalı severim derseniz bu ölçülerin iki katıyla da pastacı kreması yapabilirsiniz.
· 250 ml sütü ocağa alıp en kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
· Çırpma kabına 2 yumurta sarısını, 1 kahve fincanın 4’te 3 ü kadar şeker ve 1 çay kaşığının ucu kadar vanilya özütü ile rengi beyazlaşıncaya kadar çırpın.
· Rengi açılan karışıma 1kahve fincanının 4’te 3 ü kadar nişastayı ekleyin çırpmaya en düşük ayarda başlayıp yavaş yavaş hızlanın.
· Kaynayan sütü mikserle hazırladığınız karışıma yumurtaları pişirmemek için yavaş yavaş çırparak ekleyin.
· Sütün hepsini karışıma ekledikten sonra tekrar tencereye alın topak olmasına izin vermeden koyu muhallebi kıvamına gelene kadar çırpma teli ile pişirin.
· Koyu muhallebi kıvamına gelen kremadan kabarcıklar çıktığında altını kapatın. 25 gr beyaz çikolatayı ekleyip eriyene kadar çırpın.
· Kremayı başka bir kaba alarak kaymak tutmaması için streç film kremaya yapışacak şekilde streçleyin. Bu işleme kontak streç deniyor. Başka bir yerde bu haliyle yazıldığını görürseniz aklınızda olsun.
· Oda sıcaklığına geldikten sonra 1 saat buzdolabında dinlendirin.
· Bu sırada keki için, 4 bütün yumurta ile 1 kahve fincanından biraz az toz şekeri koyu boza kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Mikserin gücüne göre 5-10 dk sürebilir. Kekin lastik gibi olması için kıvamın koyu boza olması gerekir.
· Koyu boza kıvamına gelen karışıma 1 fincan unu ekleyip mikserin en düşük ayarında 3-4 tur karıştırın
spatula ile karışımı alttan üste doğru ezmeden karıştırın.
· Kekin kıvamını kaybetmemesi için unu sadece karışana kadar yedirin.
· Fırın tepsisini ıslatın. Yağlı kağıdı serin. Kek karışımını dökün. Spatula ile eşit miktarda yayın. Tepsiyi 3 kere tezgaha vurun
· 160 derece fanlı fırının orta gözünde 25 dakika rengi altın sarısı olana dek pişirin.
· Kekin pişmesine 10 dakika kala dinlenen kremayı akışkan bir kıvama gelene kadar mikserle çırpın kenara alın.
· Pişen keki temiz bir mutfak bezine yağlı kağıt üstte olacak şekilde ters çevirin.
· Yağlı kağıdı çıkarıp pastacı kremasını kekin her tarafına sürün. Pastacı kremasından 2 kaşık kadarını üstü için ayırın.
· 2 adet Anamur muzunu kekin uzun tarafına bütün ve yan yana dizin.
· Keki bez ile birlikte rulo şeklinde katlayın. Bez sıcak kekin soğuk tezgaha yapışmasını önleyecek.
· Rulo yaptığınız pastayı strece sarıp 2 saat dolapta dinlendirin.
· 2 çorba kaşığı pastacı kremasını kıvam alana kadar mikserle çırpın.
· Sertleşince 2 çorba kaşığı kremayı ekleyin ve iyice çırpın.
· Dinlenen pastayı dolaptan çıkarın hazırladığınız kremayı spatula ile sürün.
· Pastayı kalan 1 muz ve beyaz çikolata ile süsleyin. Nefis muzlu rulo pastanız emrinize amade.
