Pancarlı Çıtır Salata

Tarife başlamadan önce salata malzemelerini soğuk suda birkaç su yıkayıp daha sonra bir salata kurutucusu yada havlu kağıt vasıtası ile iyice kurulayın. Ben bu  salata için karışık akdeniz yeşilliği, ½ demet , 4’er yaprak marul ve kıvırcık  kullanıyorum. Karışık akdeniz yeşilliğinin içinde minik rokalar, tere, kuzu kulağı, ıspanak ve hardal otu da oluyor.
Farklı tatlar kullanmayı seviyorsanız bu salatayı çok seveceksiniz. Salataları geniş bir kaseye ekleyin. Daha sonra 2 adet iri haşlanmış pancarı, ince dilimler halinde doğrayarak ayrı bir kaseye alın. Üzerine eklemek için 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı pekmez, 1,5 çorba kaşığı sirke ve 3 çorba kaşığı zeytinyağından oluşan sos hazırlayın. İstediğiniz miktarda da tuz ekleyin ve pancarların üzerine dökün. Onlar hem sosu iyice emecekler ve sosun kalanı da salatanızın sosu haline gelecek. Yaklaşık 30 gr.dan 2’şer parça keçi peynirini streç film üzerine çıkartın. 1 çorba kaşığı sumak, 1’er tatlı kaşığı pul biber ve haşhaş dökün ve bunları keçi peyniri ile iyice karıştırın. Sonra peyniri, etrafa bulaşmaması için streç filme alın ve üzerini kapatıp elinizle yassı yuvarlak şekle getirin. Diğer tarafta 1 avuç antep fıstığı ve 1 avuç da tuzsuz yer fıstığını, avucunuzun içerisinde sürterek kabuklarından olabildiğince kurtarın ve bıçakla kaba parçalara bölün. Sonra bunları bir tavaya alarak kavurun. Ardından 20gr. kadar önceden dışarıya çıkarıp beklettiğiniz, kurumuş olan kadayıfı ufak parçalar halinde kırarak tavaya ekleyin ve fıstıkların yağı ile tatlı tatlı kavrulmasını bekleyin. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Kadayıflar hafif kızarıp, fıstıklar da yağını bırakana kadar çevirin. Tavanın altını kapatın ve peynirleri tavadaki karışıma iyice bulayın hatta fıstıkların iyice içine geçmesi için biraz bastırın ve tavanın sıcağında peynirleriniz ılıyana kadar bekletin. Erimemesine dikkat edin. Yeşillikleri bir tabağa alın, pancarları ve sosu ilave edip salatayı karıştırın. Son olarak üstüne peynirleri koyun ve tavada kalan kıtır fıstık ve kadayıflarla süsleyin. Hem göze, hem mideye hem de damağa hitap eden nefis salatanız hazır.