Pancar turşusunu hamburger arasına marulla yerleştirmeyi düşündünüz mü hiç? Veya pancarlı yoğurt yapmayı? Şiddetle tavsiye ederim. Pancar ıspanak ailesinden kırmızılığıyla ortalığı karıştıran bir kök. Tatlı, acı ve topraksı tatları barındırması ve cazip renkleriyle çiğken ayrı, pişmiş ayrı baş döndürüyor. Dünyanın en şeker görünümlü ekmeklerinden birini yapmanın keyfiyle yazıyorum bu satırları.
Pişirmeden önceki rengi baş döndürücü. Pişince biraz açılsa da, romantik bir pembeliği hala taşıyor. İçindeki tane pancar yumuşacık ve sağlık dolu; biberiye, beyaz peynir ve sarımsakla birleştirdiğinde lezzetin kötü olması imkansız. İşe ekmeği mayalamayla başlayalım. Tercihen ekşi maya kullanmanızı öneririm. Ama yoksa da bir bardağa, bir çay kaşığı kuru maya, 100 ml. ılık su ve bir çay kaşığı kadar şeker ekleyin. Mayanın üşümeden hemen reaksiyona girmesi için mutfak havlusuyla sarıp, yarım saat kadar dinlendirin. Bardağın altının da üşümemesi gerektiğini unutmayın. 15 dakika sonra üzeri köpüklenen maya karışımınız hazır. Ekmek yaparken mayayı her zaman böyle aktive etmek zorunda değiliz. Kuru malzemeleri ayrı, sıvı malzemeleri ayrı hazırladıktan sonra birleştirip, yoğurmak da ayrı bir yöntem. Bu şekilde iyice yoğurduğunuz hamuru kabarması için iki saat bırakın. Ben ilk yöntemi daha çok seviyorum. Mutfakta canlı bir şeyler yaptığım hissini daha çok yaşatıyor. Unun protein yani gluten miktarı yüksekse, daha elastik, gözenekli ve kaliteli bir ekmek elde edersiniz. Bunun için paketin üstündeki protein miktarına bakabilirsiniz. Ekmek unundaki protein miktarı ortalama yüzde 11.5-3.5 arasında. İki adet iri pancarı soyup, birkaç parçaya ayırarak hafif yumuşayana kadar haşlayın. Birkaç dakika içinde pembe ve morun her tonunu barındıran ve nefis kokan bir haşlama suyunuz olacak, bir bardak kadar ayırın. Pancarın kabuklarını soymayıp haşlarsanız daha koyu bir olacak suyunuz ama toprağımsı tadı artacak. Tezgaha 500 gram unu bir dağ şeklinde dökün, ortasına bir çukur açarak, ayırdığınız pancar suyundan 125 ml, iki çorba kaşığı zeytinyağı ve maya karışımını ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Beyaz peynir de kullanılacağından tuz oranını ağız tadınıza göre bir-iki çay kaşığı olarak ayarlayın. Gerekirse pancar suyu ve un takviyesi yaparak, hamur toparlanıp, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun ve üzerini nemli bir bezle kapatarak ılık bir yerde kabarması için dinlendirin.
Hamurunuz kabarınca, haşladığınız iki iri pancarın birini rendeleyerek, kalan pancarı da dişe gelecek küplere ayırıp bir çorba kaşığı balla harmanlayarak hamura ekleyin. Küp küp kesilmiş 100 gram beyaz peynir, dört diş sarımsağın püresi, iki dal biberiye, bir çorba kaşığı haşhaşı ve kabaca kırılmış bir avuç kaju fıstığı da ekleyip tekrar yoğurun. Bu malzemeleri bezelere koyduktan sonra hamur cıvıklaşabilir, biraz un serpip yoğurmaya devam edebilirsiniz. Hamuru beş-altı bezeye ayırarak, yağlanmış ve un serpilmiş, muffin kek kalıbına yerleştirin ve tekrar kabarmaları için dinlendirin. Fırını fanlı modda 200 dereceye ayarlayın. Pancarlı hamur bezeleriniz kabarınca haşhaş ekleyip, fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişince, içlerinin hamur olmaması ve eşit soğuması için ızgara telinin üzerine alın. Çıkan sonucun, vişneli kremalı muffinden farkı olmadığını görüp, şaşırabilir, şanslı dostlarınızı etkileyebilirsiniz.
