• Makarnayı haşlamak için büyük bir tencerede kaynayan 1-1,5 litre suya 2 tutam tuz ve 350 gr. ince uzun makarnayı ekleyip 8 dakika pişirin.
• Bu sırada 3 adet kemer patlıcanı alacalı şekilde soyun ve birer parmak kalınlığında dilimleyin.
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzla harmanlayıp önceden ısıtılmış tercihen döküm bir tavada güzelce renk alıncaya kadar közleyin.
• 6 diş sarımsak ve elma dilim şeklinde kesilmiş 2 mor soğanı da patlıcanların yanına ekleyip közleyin.
• Patlıcanlar renk değiştirmeye başladığında 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu daha üzerine gezdirin.
• Sebzeler güzelce renk aldıktan sonra kenara alın.
• Ayrı bir kâsede 500 gr. süzme yoğurt, 3 çorba kaşığı tahin ve 1 tutam tuzu pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.
• Ardından karışımın ılıması için makarna haşlama suyundan yaklaşık 2 kepçe ekleyip inceltin.
• Makarna piştikten sonra suyunu süzüp sebzeleri közlediğiniz tavaya alın. Bu aşamada makarna suyundan daha sonra kullanabilme ihtimaline karşı kenara ayırabilirsiniz.
• Patlıcanların ve yoğurtlu karışımın yarısını tavaya ekleyip güzelce karıştırın.
• Sebzelerle birlikte közlenen sarımsakları ezip tavadaki güzelliklere ekleyin.
• Üzerine ince kıyılmış 5 dal maydanoz, 100 gr. beyaz peynir ve birer tutam tuz, karabiber ekleyip güzelce karıştırın.
• Kalan patlıcanları ve peyniri makarnaya gelişi güzel yerleştirin.
• Son olarak susam ve maydanozlarla süsleyince patlıcanlı makarnanız bütün ihtişamı ve lezzetiyle emrinize amade.
