Bugün sizlere benim pestile olan sevgimi daha da arttıran, cips gibi çıtır çıtır derisi, altında pestilli helmeli sosuyla, pestilin tatlılığını tavukla buluşturan efsane Pestilli Tavuk tarifimi yapacağız.
- 1 tencerede su kaynatın.
- 4 parça piliç kalçalı budun derisinin altındaki bağlarını
koparmadan etle deri arasını parmağınızla ayırın. Bağı koparmamaya ve derisine
zarar vermemeye dikkat edin.
- 4 parça budu sıcak suda yaklaşık 1 dakika haşlayın ve kenara
alın.
- Haşlanan butların suyunu akıtın ve peçeteyle üzerinde kalan
suları alın.
- Butları bir tel üzerinde buzdolabında 1 gün bekletin. Bu
derinin iyice kurumasına yarayacak ve piştiğinde daha çıtır çıtır olacak.
- 1 gün bekletecek vaktiniz yoksa mutfak camını açıp haşlanmış
butları cereyanda 2 saat bırakarak dolapta bekletmeye yakın bir sonuç elde
edebilirsiniz.
- 3 çorba kaşığı soya sosu ve 3 çorba kaşığı balı karıştırın.
Soya sosu kullanmayacaksanız 3’er çorba kaşığı pekmez ve sirkeyi karıştırıp
kullanabilirsiniz.
- Sığ bir güvecin içerisine pişirme kağıdını serin. Güveç
yerine fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.
- Pişirme kağıdının üzerine 8-9 parça pestili dizin.Burada
dilediğiniz pestili kullanabilirsiniz.
- Tavuk butlarını pestillerin üzerine koyun ve derisine zarar
vermeden ufak bir bıçakla derinin altından ete çizikleri atın. Bu işlem tavuğun
sosu daha iyi çekmesine yarayacaktır.
- Soya soslu karışımdan tavuğun derisinin altına ve üstüne
bolca sürün. Deri altına sosu sürmek için işaret parmağınızı kullanabilirsiniz.
- Fırını 145 derece de alt-üst fansız çalıştırın. Fırın ısınana
kadar tavuklar sosu daha da içine çekecektir.
- Tavukları fırında 1 saat 45 dakika pişirin. Lakin fırından
fırına farklılık gösterecektir. Benim evimdeki fırında 2 saat 10 dakikada
pişti. 1 saat 45 dakikadan sonra kontrollü olarak devam edebilirsiniz. Üzeri
nar gibi kızarınca tavuklarınız olmuş demektir.
- Tabağa alırken tavuğun yağı ve suyuyla helmeli bir sos haline
gelmiş pestilden de mutlaka koyun.
- Pestilli tavuğunuz emrinize amade. Bayram sofrasının yıldızı
olacağının garantisi benden.
