Bugün Anadolu’da eskiden yapılan keşli eriştelere göz kırpan; cevizi, bol İzmir tulumu, dil peyniri ve közlenmiş biberi ile bir makarna tarifim var. Peynirlerini kendi isteğinize göre değiştirip kendi efsane makarnanızı da yapabilirsiniz. Soğutmadan mutlaka yemenizde ısrarcıyım.
- Döküm tavanın altını açın. 4 adet kapya biberin üzerine bıçak ile delikler delin ve tavada közlenmeye bırakın. Arada mutlaka çevirin ki her tarafları eşit bir şekilde közlensin.
- Geniş bir tencereye makarnayı haşlamak için su koyun, su kaynadıktan sonra bir tutam tuz ekleyip 2/3 paket yaklaşık 330 gr fiyonk ya da burgu makarnayı tavaya ekleyin. Fiyonk makarnanın minik cepleri olduğu için peynirli sos buralara güzelce dolabilecek.
- Sıcak suya makarnayı koyup kaynama ısısını düşürdüğümüz için kapağını kapatıp çabucak tekrar kaynatın. Ardından kapağını açıp 6,5 dakika haşlayın. Pakette 8 dakika yazıyor ancak ben sonrasında tavada da biraz pişireceğim için 6,5 dakika haşlama yeterli olacak.
- 150 gr, yaklaşık 1,5 boğum dil peynirini uzunlamasına ince ince ayırın.
- 200 gr İzmir tulumunun 3’te 1’ini elinizle kabaca parçalayın. Kalanını da rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
- Tavanın altını açın ve 3 avuç cevizi elinizle kabaca parçalayıp tavaya ekleyin.
- Cevizler kavrulduktan sonra tavanın altını kapatın hafif tavanın soğumasını bekleyin, yaklaşık 1 dakika sonra tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.
- 2 dal taze sarımsağı kalın doğrayıp tavaya ekleyin.
- 4 iri diş sarımsağı da dilimleyip ilave edin. Taze sarımsak yoksa 6 diş sarımsak da iş görecektir.
- Güzelce sarımsak kokuları burnumuza gelince makarnaları kevgirle tavaya ekleyin ve sarımsak ve cevizlerin makarnayla birleşmesi için karıştırın.
- Makarnanın üzerine rendelenmiş tulumun yarısından fazlasını ve ayırdığınız dil peynirinin yarısını ekleyin altını kısıp karıştırın.
- Makarnanın haşlama suyundan 1,5 su bardağı kadar alıp tencereye ekleyip 1 dakika kadar da böyle pişirin ve altını kapatın.
- 7-8 dal maydanozu ve 4 dal zahter kekiğini de doğrayıp makarnaya ekleyin. Taze kekiğiniz yoksa kuru kekik de kullanabilirsiniz.
- Son olarak da közlenmiş biberleri de 1-2 parmak genişliğinde şeritler halinde doğrayıp makarna ile buluşturun.
- Geriye kalan peynirleri ve yarım su bardağı daha makarnanın suyunu tencereye ekleyip ocağın altını açın ve bütün lezzetlerin birbirine karışması için son olarak karıştırın.
- Sonrasında sıcak sıcak tabağa alıp üzerine taze maydanoz yaprakları ve 1-2 tutam da karabiber serpin. Dilerseniz biraz daha rende İzmir tulumu da ekleyebilirsiniz.
- Sıcak sıcak, bol peyniri ile sizi mest edecek makarnanız hazır. Sizden ricam soğutmadan mutlaka yemeniz.
