700 gr elenmiş beyaz una 1 silme çorba kaşığı tuzu ekleyin.
Üzerine 500 ml su ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Unun cinsine, mevsime göre aldığı su miktarı değişecektir tabi ki ama bu ölçüler size kılavuzluk eder.
Hamuru önce geniş bir kasede yoğurmaya başlayın. Birleşince tezgaha alıp iyice pürüzsüz bir hale gelene kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
Ardından üzerini nemli bir bezle örtüp en az 2 saat bekletin.
Pırasalı harcı için 1 kg pırasayı kalınlığına göre uzunlamasına ikiye dörde ve hatta altıya kesin. Ardından hepsini incecik kıyın.
Doğradıktan sonra geniş bir kasede bol su ile bir kaç kez yıkayıp süzün. Pırasa katmanlı bir sebze olduğu için aralarında kum, toprak kalma ihtimaline karşı iyi yıkamak önemli.
Geniş bir tavaya pırasaları koyup üzerine 7-8 çorba kaşığı zeytinyağı ve ağız tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin. Pırasaları, sularını bırakıp haşlanmamaları için yüksek ateşte kavurun.
Çok ölmeyip dişe gelecek, renklerini kaybetmeyecek bir hale gelene kadar kavurmanız yeterli olacaktır.
Pırasalı harç soğurken dinlenmiş hamuru iki bezeye ayırın.
Birini daha büyük tutun çünkü böreğin altı üstünden bir kaç kat fazla olacak.
Büyük bezeleri mandalina büyüklüğünde ufak bezelere ayırıp yuvarlayın.
13 tane ufak bezeyi tezgahta unlayıp 12-14 cm genişliğinde açın.
Açtığınız hamurların üzerlerindeki fazla unu temizleyip hepsinin üzerini ay çiçek yağı ile kaplayın.
Ardından her bir hamuru kenarları tam hizalanacak şekilde üst üste koyup açmaya başlayın.
Açarken ara katların içe kaçmamasına ve tepsinin tabanından 1 parmak daha geniş olacak şekilde açmaya dikkat edin.
Yaklaşık 1 karış genişliğinde açtıktan sonra oklava ile açmaya devam edebilirsiniz.
Tepsinin tabanını yağlayıp açtığınız hamuru içine oturtun. Kalan 11 bezeyi de aynı şekilde açın.
