Refikaca Elma Şekeri Tarifi

Bu tarifi sunuma hazırlamak kanımca yemesinden daha eğlenceli. Ben klasik çubuklar yerine, ağaç dallarını kullanmayı tercih ettim. Bunun için önce dalları temizleyip uçlarını hafif inceltikten sonra iyice yıkadığım ve kuruladığım elmaların tepesindeki çukura dalı iyice batırdım. Siz de kendi yaratıcılığınızı kullanıp farklı sunum önerileri hazırlayabilirsiniz.

Şimdi gelelim şekerini yapmaya. Tencereye 3 su bardağı toz şekere, 1,5 bardak soğuk su ilave ederek tahta bir kaşıkla karıştırın. Şekerler biraz eriyince altını kısık açın ve bu aşamadan sonra karıştırmamaya özen gösterin. Gerekirse sadece tencereyi kulbundan tutup arada bir çevirebilirsiniz. Kaynama süresi tencerenin boyuna ve ısısına göre değişecektir ancak ortalama 15 dakika alabilir. Bu esnada dikkat etmeniz gereken önemli bir husus var. Şeker eriyince rengi ilk 10-15 dakika yavaş yavaş değişirken, 140 dereceye ulaştıktan sonra rengi birden kahverengiye çalar ve eğer zamanında davranmazsanız bir anda şeker yanabilir. Bu nedenle eğer şeker termometreniz varsa 140 dereceye kadar getirdikten sonra dikkatli olmakta ve gözünüzü tencereden ayırmamakta fayda var. Eğer termometreniz yoksa hafif pembeleşip, kahverengiye doğru çalan bir renk aldığında 140 dereceye gelmiş demektir. Bu esnada, içine 2 mercimek büyüklüğünde limon tuzunu ekleyin. Bu şekeri daha parlak bir yapıya dönüştürecektir. Bu aşamadan sonra tencereyi ocaktan ara ara alarak dikkatlice rengini biraz daha koyultun. Çubuklara takılmış elmaları tencereyi hafif eğererk şekere bandırın ve tüm etrafı kaplansın diye çubuğu çevirin. Yağlı kağıt serilmiş bir tepside 2 saat soğumaları için bekletin.
160’şar gram sütlü ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Soğuyan elmaları eriyen çikolataya bandırın. İsterseniz nar ve patlayan şekerle de kaplayabilirsiniz. Çikolatanın kuruyabilmesi için çubukları ters şekilde bir yere batırın. Ben saksılara batırdım, bu şekilde üzerini kaplayacağım nar taneleri ve patlayan şekerleri daha güzel tutuyor.