Makarna için tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip 1 paket burgu makarnayı ilave edin. Makarna fırında da pişmeye devam edeceğinden bu şekilde 6 dakika pişirin.
Makarna pişerken büyük bir düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını döküp ısıtın.
İçerisine 2 parça tavuk göğsü tuzlayıp ekleyin.
Tavukların üzerine dörde bölünmüş 1 soğanı, yarım kerevizi, 3 diş sarımsağı ekleyip tavukları ve sebzeleri güzelce mühürleyin.
Tavuklar mühürlenince makarnanın hafif nişastalı, lezzetli haşlama suyunu direkt tavukların üzerine süzün.
3-4 dal taze kekik ve 1 dolu tatlı kaşığı karabiberini de ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
Yüksek basınç ayarına getirin. Basınç oluşuncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Basınç oluştuktan sonra altını kısıp 10 dakika kadar da pişirin.
10 dakikanın sonunda altını kapatıp tencerenin basıncını alın. Lokum gibi pişmiş nefis tavukları çıkarıp iki tane çatal yardımı ile ditmeye başlayın.
Damat paçasının efsane sosunu yapmaya hazırız. Küçük bir tencereye 1,5 su bardağı yoğurt, 3 çorba kaşığı un, 1 yumurta sarısı, 3 diş ezilmiş sarımsak ve 3 çorba kaşığı sirke ekleyip topak kalmayacak şekilde çırpın ve ocağı düşük-orta ateşte açın. Ağız tadınıza göre tuz ekleyin.
Bir yandan çırparken bir yandan da tavuk suyundan, tanelerini almadan, yavaş yavaş ekleyin. Sos biraz cıvık olacak çünkü fırında da pişmeye devam edecek. Sos için 4-5 kepçe tavuk suyu kullanmanız gerekiyor ve hepsini yavaş yavaş eklemek önemli.
Hepsini ekledikten sonra sosu 3 dakika daha pişirmeye devam edin. 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip sosu lezzetlendirin. Bir süre daha pişirip ocağın altını kapatın.
Makarnanın 1/3’ünü kabın tabanına yerleştirin. Üzerine 1 kepçe tavuk suyu dökün. Sonra didiklediğiniz tavukların yarısını koyun ve sostan da 1-2 kepçe yayın.
Aynı şekilde tekrar makarnaları serip kalan tavukları ve yine sosu döküp iyice yayın.
Tel tel ayrılmış 1 boğum dil peynirini üzerine gezdirip önceden ısıtılmış 220 derece ızgara+fan modunda çalışan fırında 15 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 1-2 dakika kadar sıcağının dinmesi için dinlendirin.
Damat paçanız dinlenirken 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Köpük köpük olup kızmaya başlayınca 1 dolu tatlı kaşığı pul biber ekleyin. Biberler kıpkırmızı rengini yağa verince altını kapatın.
Damat paçasından bir dilim tabağa alıp, üzerine süzme yoğurt, kırmızı yağı dökün. Son olarak maydanoz yapraklarıyla süsleyince ziyafet tadında fırın makarnanız hazır.
