Refika'ca Mantı Tarifi

Geçen haftalarda Kayseri’ ye gittim. Dönerken, sağ olsunlar, sucuk, pastırma ve mantı hediye ettiler. E ben de boş durmadım. Kayserinin birkaç güzelliğiyle çıtır sucuklu, süzme yoğurtlu, tadına bakanın aklını alan bir mantı yaptım.
Geniş bir tencerede kaynayan suya biraz tuz serpin ve yarım kg mantıyı haşlamaya bırakın. Genelde mantıların üzerinde ne kadar süre pişmesi gerektiği yazıyor. Benimkinin üzerinde 12-15 dakika yazıyordu bende ona göre pişirdim. Mantıda sarımsak vazgeçemiyorsanız ama sonrasında toplantınız veya önemli bir buluşmanız varsa, sarımsağın lezzetini alıp kokusunu almamanın yolu sarımsağı pişirmek. Bunun için mantının haşlama suyuna 2 diş sarımsağı kabuğuyla atın. Benim çocukluk travmalarımdan biride güzelim mantının üzerine soğuk yoğurdun koyulmasıdır. Bunun için 6 dolu çorba kaşığı süzme yoğurdu benmari usulü, mantının üzerinde ısıtın, Mantının haşlama suyundan da ekleyerek yoğurdu biraz açın.AKışkan ama koyu bir kıvamda olmalı. Yoğurt ısınırken 1/3 kangal tercihen taze, henüz sertleşmemiş sucuğu doğrayın ve elinizle gelişigüzel parçalara ayırın. Taze sucuk olunca, kolayca ayrılacak ve böylece istediğimiz çıtırlığı çok daha kolay elde edeceksiniz. yarım çorba kaşığı tereyağı ile birlikte tavada sucukları kavurmaya başlayın. Birkaç dakika içinde yağını bırakıp pişecekler ama çıtır çıtır olsun istediğimiz için altını kısıp pişirmeye devam edin. Mantılar pişmeye yakın, içindeki sarımsakları çıkartıp soyun ve ezin. Ardından ağız tadınıza göre tuzla birlikte yoğurda ekleyin. Son olarak üzerinin acı yağı için 1,5 çorba kaşığı tereyağını eritin ve köpürterek, kaşıkla havalandıra havalandıra ısıtın. Üzerine 1 dolu çay kaşığı pul biber ekleyip havalandıra havalandıra pişirmeye devam edin ve arada ateşten alın. Tabağa önce mantıyı, ardından yoğurdu dökün. Üzerine acı yağını ve ortasına çıtır sucukları da koyunca her lokması ziyafete dönüşen, Kayseri güzellemesi emrinize amade.